Damah(Ντάμα (Μοσχαρόρυζο))
Beef Stew
Η Ντάμα είναι ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο μοσχαριού, ένα βασικό πιάτο της κουζίνας της Νότιας Σουδάν. Περιέχει τρυφερό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό από κρεμμύδια, ντομάτες και αρωματικά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι(κομμένο για στιφάδο, σε κύβους)
- 3 large Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ελαιοκράμβη (κανόλα)
- 1/2 tbsp Κάρυ σε σκόνη
- 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 Κύβοι ζωμού κοτόπουλου(θρυμματισμένοι)
- 500 ml Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας(προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιοκράμβη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 3
Προσθέστε το μοσχάρι σε κύβους στην κατσαρόλα και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- 4
Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί.
- 5
Προσθέστε τους θρυμματισμένους κύβους ζωμού κοτόπουλου και ρίξτε το νερό. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερο νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, μπορείτε να ροδίσετε το μοσχάρι σε παρτίδες.
- ✓Αυτό το στιφάδο ταιριάζει υπέροχα με Κισρά, ρύζι ή οποιοδήποτε τραγανό ψωμί.
- ✓Αν δεν έχετε κύβους ζωμού κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μοσχαριού ή απλώς νερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες ή καρότα κομμένα σε κύβους κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του μαγειρέματος.
- Μια πρέζα κανέλα μπορεί να προσθέσει μια ζεστή, αρωματική νότα.