Watalappan
Ένα πλούσιο και κρεμώδες ψητό γλυκό κρέμα καρύδας, γλυκαμένο με jaggery και αρωματισμένο με ζεστά μπαχαρικά όπως κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Είναι ένα κλασικό γλυκό της Σρι Λάνκα που απολαμβάνεται συχνά σε γιορτές.
🧂 Υλικά
- 250 g Kitul Jaggery (ή σκούρα καστανή ζάχαρη/muscovado sugar)(τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ζεστό νερό
- 4 whole Μεγάλα αυγά
- 2 large Μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 0.5 tsp Κάρδαμο σε σκόνη
- 0.25 tsp Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 0.125 tsp Αλάτι
- 480 ml Πλήρες γάλα καρύδας(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 g Φρυγανισμένα κάσιους(για γαρνιτούρα, χοντροκομμένα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Αλείψτε ελαφρά έξι φορμάκια 150ml (1/2 cup) ή ένα παρόμοιου μεγέθους ταψί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση μπεν μαρί θα βοηθήσει την κρέμα να ψηθεί ομοιόμορφα και να αποτρέψει το σκάσιμο. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο jaggery με ζεστό νερό και αναδεύστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Μην ανησυχείτε αν το jaggery δεν διαλυθεί τελείως.
- 3
Προσθέστε τα ολόκληρα αυγά, τους κρόκους, το κάρδαμο σε σκόνη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι στην πάστα jaggery. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποφύγετε τη δημιουργία υπερβολικού αφρού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο λεία υφή. - 4
Σταδιακά προσθέστε χτυπώντας το γάλα καρύδας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.
- 5
Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε προετοιμασμένα φορμάκια ή ταψί για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά και να διασφαλίσετε μια μεταξένια, λεία υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σουρωτήρι είναι κρίσιμο για μια άψογη κρέμα. - 6
Τοποθετήστε τα φορμάκια ή το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των φορμακίων (αυτό είναι το μπεν μαρί).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, όταν το προσθέτετε στο ταψί. - 7
Ψήστε για 30-40 λεπτά για τα φορμάκια, ή 45-60 λεπτά για ένα μεγαλύτερο ταψί, μέχρι να πήξουν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η κρέμα θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει. - 8
Αφαιρέστε προσεκτικά τα φορμάκια από το μπεν μαρί και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρυγανισμένα κάσιους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε αυθεντικό Kitul jaggery για την καλύτερη γεύση, αλλά καλής ποιότητας σκούρα καστανή ζάχαρη ή muscovado sugar μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρή ή ελαστική υφή.
- ✓Το μπεν μαρί είναι απαραίτητο για απαλό, ομοιόμορφο ψήσιμο, αποτρέποντας την πήξη ή το σκάσιμο της κρέμας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα των αυγών για μια επιπλέον νότα γεύσης.
- Ενσωματώστε μια πρέζα κανέλα σε σκόνη μαζί με το κάρδαμο και το μοσχοκάρυδο.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο παχύρρευστο γάλα καρύδας.