Birnenweggen(Birnenweggen (Γλυκά ρολάκια με αχλάδι))
Τα Birnenweggen είναι ένα γλυκό αρτοσκεύασμα από τη βορειοδυτική Ελβετία, που συνήθως φτιάχνεται με γέμιση αχλαδιού με μπαχαρικά, τυλιγμένη σε ζύμη με γεύση. Απολαμβάνονται συχνά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.
🧂 Υλικά
- 300 g Αποξηραμένα αχλάδια(ψιλοκομμένα)
- 200 ml Νερό(για μούλιασμα αχλαδιών)
- 50 g Ζάχαρη(για τη γέμιση)
- 1 tsp Κανέλα
- 0.5 tsp Γαρύφαλλο(τριμμένο)
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 400 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 150 g Βούτυρο(κρύο, σε κύβους)
- 50 g Ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 1 large Κρόκος αυγού(για τη ζύμη)
- 50-70 ml Κρύο νερό(για τη ζύμη)
- 1 egg Αυγό για επάλειψη(χτυπημένο με λίγο νερό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα αχλάδια σε 200ml νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε, κρατώντας λίγο υγρό στην άκρη.
- 2
Μαγειρέψτε τα μουλιασμένα αχλάδια σε μια κατσαρόλα με το υγρό που κρατήσατε (αν θέλετε περισσότερη υγρασία), 50γρ ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο και ξύσμα λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι τα αχλάδια να μαλακώσουν πολύ και το μείγμα να πήξει σε υφή μαρμελάδας. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι αν χρειάζεται. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 3
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και σταδιακά προσθέστε κρύο νερό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- 4
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 6
Ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο, πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών.
- 7
Απλώστε τη κρύα γέμιση αχλαδιού ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
- 8
Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη από τη μια μακριά πλευρά, σαν ρολό, για να σχηματίσετε ένα μακρόστενο ρολό. Πιέστε την άκρη για να σφραγίσετε.
- 9
Τοποθετήστε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό.
- 10
Ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- 11
Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα πριν κόψετε σε φέτες και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αχλάδια είναι πολύ μαλακά πριν τα πολτοποιήσετε για μια λεία γέμιση.
- ✓Χρησιμοποιήστε κρύα υλικά για τη ζύμη για να πετύχετε τραγανή υφή.
- ✓Αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη γέμιση αχλαδιού.
- Ενσωματώστε μια σταγόνα Kirsch (μπράντι κεράσι) στη γέμιση αχλαδιού.
- Σερβίρετε με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.