Geneva-Style Pear Tart(Τάρτα Αχλαδιού Γενεύης)
Tarte aux Poires à la Genevoise
Μια κλασική ελβετική τάρτα από τη Γενεύη, που παραδοσιακά απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών Escalade. Αυτή η τάρτα διαθέτει μια βουτυράτη ζύμη γεμισμένη με τρυφερά αχλάδια, σταφίδες και μια νότα μπαχαρικών, ψημένη μέχρι να γίνει χρυσαφένια.
🧂 Υλικά
- 300 g Ζύμη για τάρτες ή σφολιάτα
- 8 large Ώριμα αχλάδια(καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 100 g Orangeat και citronnat(ψιλοκομμένα (ζάχαρη φλούδας πορτοκαλιού και λεμονιού))
- 100 g Σταφίδες
- 40 g Ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
- 30 g Λευκή ζάχαρη
- 20 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 100 ml Λευκό κρασί(προαιρετικό, ανάλογα με τη ζουμερότητα των αχλαδιών)
- 100 ml Κρέμα γάλακτος (βαριά)
- 25 ml Λάδι καρυδιού(ή άλλο ουδέτερο λάδι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (450°F).
- 2
Στρώστε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 24 εκ. (10 ιντσών) με τη ζύμη. Τρυπήστε τον πάτο παντού με ένα πιρούνι.
- 3
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση της ζύμης.
- 4
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα αχλάδια με το orangeat, το citronnat, τις σταφίδες και το λάδι καρυδιού. Απλώστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα ζάχαρης και αλευριού στη θήκη της ζύμης.
- 5
Περιχύστε με λευκό κρασί (αν χρησιμοποιείτε) και στη συνέχεια πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη. Ρίξτε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τα αχλάδια.
- 6
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να γίνει χρυσαφένια και να κοχλάζει.
- 7
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε σχάρα πριν ξεφορμάρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε orangeat και citronnat, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού μαζί με λίγη πάστα αμυγδάλου.
- ✓Όσο πιο ζουμερά είναι τα αχλάδια σας, τόσο περισσότερο υγρό θα απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο. Προσαρμόστε την ποσότητα του λευκού κρασιού αναλόγως.
- ✓Το λάδι καρυδιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα λάδια ξηρών καρπών ή με ένα ουδέτερο λάδι όπως το κραμβέλαιο ή το ηλιέλαιο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μήλα αντί για αχλάδια.
- Προσθέστε μια πρέζα αλεσμένα αμύγδαλα πάνω από τα αχλάδια πριν προσθέσετε την κρέμα.