Glarner Pastete(Γκλάρνερ Παστέτα (Glarner Pastete))
Μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της περιοχής Γκλάρους, αυτή η γλυκιά τάρτα σφολιάτας χωρίζεται στα δύο, με τη μία πλευρά γεμισμένη με γλυκιά πάστα αμυγδάλου και την άλλη με γέμιση δαμάσκηνων. Συχνά διακοσμείται με λουλουδάτο σχέδιο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
🧂 Υλικά
- 500 g Σφολιάτα
- 150 g Αποξηραμένα δαμάσκηνα(χωρίς κουκούτσι)
- 2.5 dl Ζεστό νερό
- 2 tbsp Κίρς
- 1 tsp Κανέλα
- 120 g Αλεσμένα αμύγδαλα
- 50 g Ζάχαρη
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού
- 1/2 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 1 large Αβγό
- for dusting Ζάχαρη άχνη
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη γέμιση δαμάσκηνων: Βάλτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη νύχτα. Στραγγίστε τα δαμάσκηνα, κρατώντας λίγο από το νερό του μουλιάσματος. Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα με το κίρς και την κανέλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από το υγρό του μουλιάσματος που κρατήσατε.
- 2
Για τη γέμιση αμυγδάλου: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το αβγό μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης, αλειφόμενη πάστα.
- 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Ανοίξτε το μισό φύλλο σφολιάτας σε πάχος περίπου 5mm και κόψτε το σε κύκλο 27cm (10 ιντσών). Τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 4
Από την υπόλοιπη σφολιάτα, κόψτε λωρίδες πλάτους 2cm. Αλείψτε την άκρη του κύκλου της σφολιάτας με νερό και τοποθετήστε τις λωρίδες γύρω από την άκρη για να δημιουργήσετε ένα χείλος.
- 5
Απλώστε τη γέμιση δαμάσκηνων στη μία μισή βάση της σφολιάτας και τη γέμιση αμυγδάλου στην άλλη μισή, αφήνοντας το χείλος των 2cm κενό.
- 6
Ανοίξτε το δεύτερο μισό φύλλο σφολιάτας και κόψτε έναν ακόμη κύκλο 27cm. Κόψτε 8 ακτινωτές σχισμές από το κέντρο προς την άκρη, δημιουργώντας ένα εφέ σαν πέταλα. Τοποθετήστε αυτό το κάλυμμα σφολιάτας πάνω από τις γεμίσεις, ευθυγραμμίζοντάς το με τη βάση. Πιέστε απαλά τις άκρες για να στεγανοποιήσετε.
- 7
Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει και να φουσκώσει.
- 8
Αφήστε την Γκλάρνερ Παστέτα να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να δημιουργήσετε μια πιο διακοσμητική, λουλουδάτη εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε σχήματα μισοφέγγαρου κομμένα από περισσεύματα σφολιάτας κατά μήκος των πετάλων του πάνω στρώματος πριν το ψήσιμο.
- ✓Εάν η σφολιάτα φαίνεται πολύ μαλακή για να τη χειριστείτε, ψύξτε την στο ψυγείο για περίπου 15-30 λεπτά πριν συνεχίσετε.
- ✓Παραδοσιακά, η Γκλάρνερ Παστέτα φτιάχνεται με ένα συγκεκριμένο λουλουδάτο σχέδιο, αλλά μια απλή στρογγυλή τάρτα με διακοσμητικές σχισμές είναι επίσης αποδεκτή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες ιστορικές συνταγές αναφέρουν μια γέμιση φτιαγμένη με μήλα και σταφίδες αντί για δαμάσκηνα.
- Μεμονωμένες, μικρότερες εκδοχές της Γκλάρνερ Παστέτα ονομάζονται 'Beggeli' και γεμίζονται είτε με πάστα δαμάσκηνου είτε με πάστα αμυγδάλου.