St. Galler Schneckli
Ένα υπέροχο γλυκό αρτοσκεύασμα από το καντόνι του St. Gallen, αυτά τα 'μικρά σαλιγκάρια' φτιάχνονται από πλούσια, βουτυράτη ζύμη μπριός, συχνά γεμισμένα με ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης και μερικές φορές ξηρούς καρπούς, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
- 10 g Ξερή μαγιά
- 200 ml Γάλα(χλιαρό)
- 100 g Ανάλατο βούτυρο(μαλακωμένο)
- 2 large Αυγά
- 1 tsp Αλάτι
- Για τη γέμιση:
- 150 g Καστανή ζάχαρη
- 2 tbsp Κανέλα σε σκόνη
- 50 g Ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια (προαιρετικά)
- Για το γλάσο:
- 100 g Ζάχαρη άχνη
- 2-3 tbsp Γάλα ή χυμός λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
⏱️ 10 minutes - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στερεά υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. - 3
Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς και τα χτυπημένα αυγά στη λακκούβα. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ζυμώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. - 4
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 90 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα ελαφρώς υγρό και ζεστό περιβάλλον είναι ιδανικό για το φούσκωμα. - 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανοίξτε την σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 30x40 εκ.).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να αποφύγετε το κόλλημα. - 6
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς αν χρησιμοποιείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε ένα μικρό περιθώριο σε μία από τις μακριές άκρες για να βοηθήσετε στο κλείσιμο του ρολού. - 7
Τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη από τη μακριά άκρη. Κόψτε το ρολό σε 12 ίσα κομμάτια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα για καθαρές κοπές. - 8
Τοποθετήστε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes - 9
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
⏱️ 25 minutes - 10
Ενώ τα Schneckli ψήνονται, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το γάλα/χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε ένα γλάσο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε το υγρό για την επιθυμητή συνέπεια. - 11
Ραντίστε το γλάσο πάνω στα ζεστά Schneckli πριν τα σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστά για την καλύτερη υφή και γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι πραγματικά μαλακωμένο, όχι λιωμένο, για την καλύτερη υφή της ζύμης.
- ✓Μην αλευρώνετε υπερβολικά τη ζύμη κατά το ζύμωμα ή το άνοιγμα.
- ✓Η δεύτερη φουσκώματος είναι κρίσιμη για αφράτα και αέρινα Schneckli.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κάρδαμο στη γέμιση για επιπλέον άρωμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα frosting τυρί κρέμα αντί για απλό γλάσο.
- Ενσωματώστε αποξηραμένα cranberries ή σταφίδες στη γέμιση.