Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Συριανό Κιμπέ Ψημένο σε Σάλτσα Γιαουρτιού με Κρέας)
Ένα πιάτο παρηγορητικό και πλούσιο σε γεύση, που περιλαμβάνει ψημένο κιμπέ (πατίνι από πλιγούρι και κρέας) βυθισμένο σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού με τρυφερά κομμάτια αρνιού ή μοσχαριού. Πρόκειται για μια παραλλαγή του Kibbeh Laban, αλλά ψημένο σε ταψί για διαφορετική υφή και παρουσίαση.
🧂 Υλικά
- 2 cups Λεπτό πλιγούρι
- 1 lb Κιμάς αρνιού ή μοσχαριού(χωρισμένος)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 1/2 tsp Κανέλα
- 1.5 tsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(χωρισμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- 4 cups Γιαούρτι στραγγιστό(πλήρες λιπαρών)
- 3 tbsp Κορν φλάουρ ή αλεύρι
- 4 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 lb Κομμάτια αρνιού ή μοσχαριού(για τη σάλτσα)
- 2 cups Νερό
- 1/4 cup Κουκουνάρια(καβουρδισμένα, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το πλιγούρι και μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά, πιέζοντας για να φύγει το περιττό νερό.
- 2
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το μουλιασμένο πλιγούρι, 225 γρ. κιμά, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μπαχάρι, την κανέλα, 1 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής πάστα. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο ακόμα πλιγούρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τον υπόλοιπο κιμά (225 γρ.) με το άλλο μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- 4
Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας. Πάρτε μερίδες από το μείγμα πλιγουριού και πλατύνετέ τις σε μικρά πατίνια. Βάλτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα κρέατος στο κέντρο κάθε πατινιού και κλείστε το προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα καλά σφραγισμένο οβάλ ή στρογγυλό κιμπέ. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα.
- 5
Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα κιμπέ σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 6
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα κομμάτια αρνιού ή μοσχαριού με 2 φλιτζάνια νερό, 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Στραγγίστε, κρατώντας το υγρό του μαγειρέματος.
- 7
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από το υγρό του μαγειρέματος του κρέατος, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια μεταφέρετε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο κρέας.
- 8
Ζεστάνετε το μείγμα γιαουρτιού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να σιγοβράζει. Μην το αφήσετε να βράσει δυνατά. Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- 9
Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κιμπέ σε μονή στρώση σε ένα ταψί ψησίματος. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα γιαουρτιού, διασφαλίζοντας ότι είναι σχεδόν βυθισμένα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα από το υγρό του μαγειρέματος ή νερό για να τα καλύψετε.
- 10
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να αφρίζει και τα κιμπέ να έχουν ζεσταθεί καλά.
- 11
Γαρνίρετε με καβουρδισμένα κουκουνάρια πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το πλιγούρι έχει στραγγίξει καλά για να αποφύγετε ένα πολτώδες μείγμα κιμπέ.
- ✓Όταν σχηματίζετε τα κιμπέ, κρατήστε τα χέρια σας ελαφρώς βρεγμένα ή λαδωμένα για να μην κολλάνε.
- ✓Η συνεχής ανάδευση της σάλτσας γιαουρτιού είναι ζωτικής σημασίας για να μην κόψει ή κολλήσει στην κατσαρόλα.
- ✓Προσαρμόστε την πυκνότητα της σάλτσας γιαουρτιού με το υγρό του μαγειρέματος ή νερό όπως χρειάζεται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια στρώση από λεπτές φέτες κρεμμυδιού ή ντομάτας στο ταψί πριν περιχύσετε τη σάλτσα γιαουρτιού.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μείγμα γιαουρτιού.
- Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό πιλάφι ρυζιού με κριθαράκι.