Syrian Knafeh Nabulsieh(Συριανό Κναφέ Ναμπουλσιέ)
Ένα αγαπημένο επιδόρπιο της Λεβάντε, το Κναφέ Ναμπουλσιέ περιλαμβάνει μια βάση από θρυμματισμένη φύλλο κρούστας ή χυλό σιμιγδαλιού, στρωμένη με ένα γλυκό, ελαστικό τυρί, και μουλιασμένο σε ένα αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Αυτή η συριανή παραλλαγή συχνά ενσωματώνει ροδόνερο και ανθόνερο για μια αρωματική νότα.
🧂 Υλικά
- 500 g Ζύμη Κναφέ (ή θρυμματισμένο φύλλο κρούστας)(Ξεπαγωμένο αν είναι κατεψυγμένο, ή έτοιμη ζύμη σιμιγδαλιού)
- 400 g Τυρί Ναμπουλσιέ (ή Ακκαβί)(Ξαρμυρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 150 g Ανάλατο Βούτυρο (ή Ghee)(Λιωμένο)
- 2 cups Σιρόπι Ζάχαρης(Δείτε τις οδηγίες για την παρασκευή του σιροπιού)
- 1 cup Νερό(Για το σιρόπι ζάχαρης)
- 1.5 cups Κρυσταλλική Ζάχαρη(Για το σιρόπι ζάχαρης)
- 1 tbsp Χυμός Λεμονιού(Για το σιρόπι ζάχαρης)
- 1 tsp Ροδόνερο(Προαιρετικό, για το σιρόπι)
- 1 tsp Ανθόνερο(Προαιρετικό, για το σιρόπι)
- 1/2 cup Τριμμένο Φιστίκι Αιγίνης(Για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το τυρί: Αν χρησιμοποιείτε τυρί Ναμπουλσιέ ή Ακκαβί, μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ένα υπερβολικά αλμυρό επιδόρπιο. - 2
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε το ροδόνερο και το ανθόνερο, αν τα χρησιμοποιείτε. Αφήστε να κρυώσει.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό, όταν περιχύνεται πάνω στο κναφέ. - 3
Ετοιμάστε τη ζύμη κναφέ: Αν χρησιμοποιείτε θρυμματισμένο φύλλο κρούστας, χωρίστε απαλά τις κλωστές. Αν χρησιμοποιείτε ζύμη σιμιγδαλιού, ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για την παρασκευή της. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο ή το ghee μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι κάθε κλωστή φύλλου έχει καλυφθεί με βούτυρο για να γίνει τραγανή. - 4
Συναρμολογήστε το κναφέ: Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί ψησίματος (περίπου 25-30 εκ.) με βούτυρο. Πιέστε το μισό από τη ζύμη κναφέ ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Στρώστε τις προετοιμασμένες φέτες τυριού πάνω από τη ζύμη, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη κναφέ, πιέζοντας απαλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα ταψί που επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. - 5
Ψήστε το κναφέ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι ο πάτος να ροδίσει και το τυρί να λιώσει και να αφρίσει. Μπορείτε να γυρίσετε το κναφέ στα μισά του ψησίματος, αν επιθυμείτε, για ομοιόμορφο χρώμα.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθείτε το κναφέ για να μην καεί. - 6
Μουλιάστε και γαρνίρετε: Μόλις ψηθεί, περιχύστε αμέσως το ζεστό σιρόπι ζάχαρης ομοιόμορφα πάνω στο καυτό κναφέ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η περιχύση ζεστού σιροπιού πάνω σε καυτό κναφέ δημιουργεί την τέλεια υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του τυριού είναι υψίστης σημασίας για το αυθεντικό Κναφέ Ναμπουλσιέ.
- ✓Προσαρμόστε τη γλυκύτητα του σιροπιού στις προτιμήσεις σας.
- ✓Σερβίρετε ζεστό για την καλύτερη τυρένια, σιροπιαστή εμπειρία.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα σαφράν στο σιρόπι για χρώμα και γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα τυριών για επιπλέον πολυπλοκότητα.
- Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν ένα στρώμα κρέμας καϊμάκι (qishta) στη μέση.