Qatayef Asafiri(Καταΐφ Ασαφιρί)
Syrian "Little Bird" Pancakes
Τα Καταΐφ Ασαφιρί, που σημαίνει «μικρά καταΐφ του πουλιού», είναι λεπτά, μικρά τηγανητά γλυκά από τη Συρία και τον Λίβανο. Παραδοσιακά γεμίζονται με μια γλυκιά, κρεμώδη γέμιση τυριού (αστά) και συχνά περιχύνονται με ένα αρωματικό σιρόπι. Σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα, τηγανητά ξαδέρφια τους, αυτά τα μίνι καταΐφ συνήθως σερβίρονται μαλακά και άψητα, προσφέροντας ένα ελαφρύ και απολαυστικό επιδόρπιο, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
🧂 Υλικά
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(κοσκινισμένο)
- 0.75 cup Λεπτή σιμιγδάλι
- 2 tbsp Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1.5 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.5 tsp Ξηρή μαγιά στιγμής
- 0.25 tsp Αλάτι
- 2.75 cups Χλιαρό νερό
- 1 cup Γάλα(για τη γέμιση)
- 3 tbsp Κορν φλάουρ(για τη γέμιση)
- 4 tbsp Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη γέμιση)
- 2 tsp Νερό άνθους πορτοκαλιάς(για τη γέμιση και το σιρόπι)
- 1 tsp Ροδόνερο(προαιρετικά, για τη γέμιση)
- 200 g Τυρί ρικότα(στραγγισμένο, για τη γέμιση)
- 0.5 cup Φιστίκια Αιγίνης(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 1.5 cups Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 0.75 cup Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το χυλό: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το χλιαρό νερό, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, 2 κ.σ. ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγιά και το αλάτι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γάλα, το κορν φλάουρ και 4 κ.σ. ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν πουτίγκα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το νερό άνθους πορτοκαλιάς και το ροδόνερο (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά προσθέστε το στραγγισμένο τυρί ρικότα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
⏱️ 10-15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Καλύψτε τη γέμιση με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα. - 3
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,75 φλιτζάνι νερό και χυμό λεμονιού. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε 2 κ.γ. νερό άνθους πορτοκαλιάς. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 15 minutes - 4
Ψήστε τα καταΐφ: Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυλό ανά καταΐφ για να δημιουργήσετε μικρούς κύκλους (περίπου 7,5 εκατοστά διάμετρο). Ψήστε μόνο από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και η κορυφή να φαίνεται στεγνή (περίπου 2 λεπτά). Μην το γυρίσετε.
⏱️ 15-20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σκουπίστε το τηγάνι με ένα ελαφρώς λαδωμένο χαρτί κουζίνας ενδιάμεσα, αν χρειάζεται. - 5
Συναρμολογήστε τα καταΐφ: Αφού κρυώσουν, πάρτε κάθε καταΐφ με την άψητη πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στη μία μισή πλευρά του καταΐφ. Διπλώστε την άλλη μισή πλευρά για να δημιουργήσετε ένα μισοφέγγαρο ή κωνικό σχήμα, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε απαλά για να αποφύγετε να σκιστείτε τα λεπτά καταΐφ. - 6
Τοποθετήστε τα γεμισμένα καταΐφ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε γενναιόδωρα με το κρύο σιρόπι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός αλλά όχι πολύ αραιός. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό αν είναι πολύ πηχτός.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα καταΐφ ψήνονται μόνο από τη μία πλευρά για να διατηρήσουν την μαλακή τους υφή.
- ✓Για μια πιο πλούσια γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό τυριού ρικότα και μασκαρπόνε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν ελαφρύ τηγάνισμα των συναρμολογημένων καταΐφ για τραγανό εξωτερικό, και στη συνέχεια βούτηγμα στο σιρόπι.
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα στη γέμιση για επιπλέον ζεστασιά.