Taiwanese Pineapple Cake(Ανανάς Κέικ Ταϊβάν)
Ένα δημοφιλές δώρο και σνακ της Ταϊβάν, αυτά τα 'κέικ' είναι στην πραγματικότητα μπισκότα τύπου μπισκότου με γλυκιά και ξινή γέμιση ανανά. Συνήθως ψήνονται σε διακοσμητικά καλούπια.
🧂 Υλικά
- 160 g Ανάλατο βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 30 g Ζάχαρη άχνη
- 1 large Κρόκος αυγού
- 0.5 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 160 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 128 g Αλεύρι αμυγδάλου
- 10 g Γάλα σε σκόνη
- 0.25 tsp Αλάτι
- 750 g Φρέσκος ανανάς(χωρίς τον πυρήνα και ψιλοκομμένος)
- 100 g Ζαχαρωμένο χειμερινό πεπόνι(ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικό, για υφή και γλυκύτητα))
- 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη γέμιση ανανά)
- 50 g Μαλτόζη ή σιρόπι καλαμποκιού(για τη γέμιση ανανά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση ανανά: Συνδυάστε τον ψιλοκομμένο ανανά και το ζαχαρωμένο χειμερινό πεπόνι (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει ψιλό. Μεταφέρετε σε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 60 λεπτά, ή μέχρι να γίνει μια πολύ παχύρρευστη, στεγνή πάστα. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και τη μαλτόζη, και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει βαθύ χρυσαφί και να μην κολλάει πλέον. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 2
Σχηματίστε τη κρύα γέμιση σε μικρές μπάλες, περίπου 17γρ η καθεμία.
- 3
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενσωματωθούν απλώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για εύκολο χτύπημα. - 4
Κοσκινίστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου, το γάλα σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μην την παραδουλέψετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει γεύση ξηρού καρπού και τρυφερή υφή. - 5
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- 7
Χωρίστε τη παγωμένη ζύμη σε 20-22 ίσες μερίδες (περίπου 18γρ η καθεμία) και πλάστε τις σε μπάλες.
- 8
Απλώστε μια μπάλα ζύμης σε δίσκο. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης ανανά στο κέντρο και τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω της, σφραγίζοντας την εντελώς. Τυλίξτε απαλά σε μια λεία μπάλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εργαστείτε γρήγορα για να μην μαλακώσει η ζύμη. - 9
Πιέστε τη γέμιση καλυμμένη με ζύμη σε ένα καλούπι για κέικ ανανά (αν χρησιμοποιείτε) ή διαμορφώστε σε ένα μικρό τετράγωνο/ορθογώνιο. Τοποθετήστε το στο έτοιμο ταψί.
- 10
Ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο, αναποδογυρίστε προσεκτικά τα κέικ (ακόμα μέσα στα καλούπια αν χρησιμοποιήθηκαν) και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αναποδογύρισμα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο από όλες τις πλευρές. - 11
Αφήστε τα κέικ ανανά να κρυώσουν στα καλούπια για μερικά λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το κλειδί για μια καλή γέμιση είναι το ψήσιμό της μέχρι να γίνει πολύ στεγνή, ώστε η ζύμη να μην γίνει μαλακή.
- ✓Η χρήση ενός συνδυασμού αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλευριού αμυγδάλου δημιουργεί μια τρυφερή, ελαφρώς εύθρυπτη υφή.
- ✓Τα κέικ ανανά αποθηκεύονται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μια εβδομάδα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι κρόκου αυγού με αλάτι στη γέμιση ανανά για μια παραδοσιακή παραλλαγή.
- Ενσωματώστε αποξηραμένα cranberries ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά σχήματα καλουπιών για μια εορταστική παρουσίαση.