Non-i Biri Shir(Νον-ι Μπιρι Σιρ)
Sweet Milk Bread
Το Νον-ι Μπιρι Σιρ είναι ένα απολαυστικό γλυκό ψωμί από το Τατζικιστάν, που συχνά απολαμβάνεται για πρωινό ή ως λιχουδιά με τσάι. Φτιαγμένο με γάλα, ζάχαρη και μια πινελιά κάρδαμο, αυτό το μαλακό και ελαφρώς εμπλουτισμένο ψωμί έχει μια διακριτική γλύκα και ένα υπέροχα παρηγορητικό άρωμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Χλιαρό γάλα
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 g Βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 large Κρόκοι αυγών
- 7 g Ξηρή μαγιά στιγμής
- 1 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Κάρδαμο σε σκόνη
- for brushing Αυγό για επάλειψη (1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα)
- for sprinkling Σουσάμι ή παπαρουνόσπορος
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, 1 κουταλιά της ζάχαρης και τη μαγιά. Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην καταστραφεί η μαγιά. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το κάρδαμο σε σκόνη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κοσκίνισμα του αλευριού μπορεί να οδηγήσει σε πιο αφράτο ψωμί. - 3
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τους κρόκους αυγών στο μείγμα του αλευριού. Ρίξτε το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για εύκολη ενσωμάτωση. - 4
Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλλά αποφύγετε να προσθέσετε υπερβολική ποσότητα. - 5
Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή υγρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένας ελαφρώς ζεστός φούρνος (σβηστός) είναι ένα καλό μέρος για το φούσκωμα. - 6
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και πλάστε τη σε ένα στρογγυλό καρβέλι ή στο επιθυμητό σχήμα. Τοποθετήστε τη σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρότερα ψωμάκια. - 7
Σκεπάστε τη ζύμη που πλάστηκε και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
- 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Αλείψτε την κορυφή του ψωμιού με το αυγό για επάλειψη και πασπαλίστε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
- 9
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφια όταν χτυπηθεί στον πάτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η κορυφή ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. - 10
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση καλής ποιότητας βούτυρο θα ενισχύσει τη γεύση του ψωμιού.
- ✓Το κάρδαμο είναι παραδοσιακό, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με μια πρέζα κανέλα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι ενεργή για καλό φούσκωμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι στη ζύμη για επιπλέον γλύκα.
- Ενσωματώστε μια χούφτα σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στη ζύμη πριν από τη δεύτερη διόγκωση.
- Για πιο πλούσιο ψωμί, αντικαταστήστε μέρος του γάλακτος με κρέμα γάλακτος.