👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμασία του Ρυζιού: Ξεπλύνετε καλά το μαύρο και το λευκό κολλώδες ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Συνδυάστε τα ξεπλυμένα ρύζια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με περίπου 5 εκ. φρέσκο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη νύχτα. Στραγγίστε καλά το ρύζι.

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
2. 2

   Μαγείρεμα του Κολλώδους Ρυζιού: Τοποθετήστε το στραγγισμένο ρύζι σε ένα καλάθι ατμού, επενδυμένο με τουλπάνι ή ψιλό σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα από κάτω για να δημιουργηθεί ατμός, χωρίς να αγγίζει το ρύζι. Ψήστε στον ατμό για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και καλά μαγειρεμένο. Αν χρησιμοποιείτε ρυζομάγειρα, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού στον ατμό, χρησιμοποιώντας ελαφρώς λιγότερο νερό από το συνηθισμένο για να επιτύχετε σφιχτή υφή.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Εμποτισμός του Γάλακτος Καρύδας για το Ρύζι: Ενώ το ρύζι ψήνεται στον ατμό, ζεστάνετε απαλά 1,5 φλιτζάνι γάλα καρύδας με 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα δεμένα φύλλα pandan, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν εντελώς, περίπου 3-5 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει. Αφαιρέστε τα φύλλα pandan.

   ⏱️ 30-40 minutes
4. 4

   Συνδυασμός Ρυζιού και Γάλακτος Καρύδας: Μόλις το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Περιχύστε το ζεστό μείγμα γάλακτος καρύδας πάνω από το ζεστό ρύζι. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κόκκος είναι καλυμμένος. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει ομοιόμορφα το υγρό. Ανακατεύετε περιστασιακά.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Ετοιμασία του Μείγματος Κρέμας: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας με το 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη φοίνικα και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε αυτό το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς πριν το ανακατέψετε σταδιακά με τα χτυπημένα αυγά. Σουρώστε αυτό το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα πυρίμαχο πιάτο ή ατομικά ραμεκέν για να εξασφαλίσετε λεία υφή. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά για να διαλυθεί τυχόν αφρός.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Ψήσιμο της Κρέμας στον Ατμό: Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα φέρνοντας νερό σε βρασμό. Τοποθετήστε το πυρίμαχο πιάτο ή τα ραμεκέν με το μείγμα κρέμας στον ατμομάγειρα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι χαμηλή προς μέτρια για να αποφευχθεί το πήξιμο. Καλύψτε και ψήστε στον ατμό για 20-30 λεπτά για ατομικά ραμεκέν, ή 30-40 λεπτά για ένα μεγαλύτερο πιάτο, μέχρι η κρέμα να πήξει. Μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή.

   ⏱️ 20-25 minutes
7. 7

   Συναρμολόγηση και Σερβίρισμα: Μόλις η κρέμα ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Για να σερβίρετε, βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το έτοιμο μαύρο κολλώδες ρύζι σε πιάτα σερβιρίσματος. Αναποδογυρίστε απαλά την κρέμα που ψήθηκε στον ατμό πάνω από το κολλώδες ρύζι. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

   ⏱️ 1-2 hours (chilling)
8. 8

   To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes