Cumberland Rum Nicky
Μια παραδοσιακή γλυκιά τάρτα από την Κάμπρια, η Cumberland Rum Nicky είναι μια πλούσια γέμιση φρούτων, φτιαγμένη συνήθως με χουρμάδες, βερίκοκα και τζίντζερ, όλα μουλιασμένα σε ρούμι, τυλιγμένα σε γλυκιά ζύμη βουτύρου. Συχνά σερβίρεται με σάλτσα βουτύρου και ρούμι.
🧂 Υλικά
- 225 g Χουρμάδες χωρίς κουκούτσια(ψιλοκομμένοι)
- 110 g Έτοιμα αποξηραμένα βερίκοκα(ψιλοκομμένα)
- 50 g Γλασαρισμένο τζίντζερ(ψιλοκομμένο)
- 60 ml Σκούρο ρούμι
- 0.5 medium Πορτοκάλι(μόνο ο χυμός)
- 75 g Μαλακή ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη(χωρισμένη)
- 100 g Ανάλατο βούτυρο(σε κύβους (για τη γέμιση))
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 1 pinch Αλάτι
- 100 g Ανάλατο βούτυρο(παγωμένο και σε κύβους (για τη ζύμη))
- 1 large Κρόκος αυγού(ελαφρώς χτυπημένος (για τη ζύμη))
- 2 tbsp Κρύο νερό(περίπου (για τη ζύμη))
- 1 large Αυγό(χτυπημένο (για το άλειμμα))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη γέμιση, ανακατέψτε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες, τα βερίκοκα, το γλασαρισμένο τζίντζερ, το σκούρο ρούμι, τον χυμό πορτοκαλιού και τα 50γρ. καστανής ζάχαρης σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη να μουλιάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα των φρούτων τα μαλακώνει και τα βοηθά να απορροφήσουν τη γεύση του ρούμι. - 2
Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε παγωμένο βούτυρο για μια τρυφερή, αφράτη ζύμη. - 3
Προσθέστε τον κρόκο αυγού και προσθέστε σταδιακά κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια, μετά τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης. - 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (180°C αέρα/Αέριο 6). Βουτυρώστε μια φόρμα τάρτας 23εκ. (9 ιντσών).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια φόρμα τάρτας με αποσπώμενη βάση διευκολύνει το σερβίρισμα. - 5
Ανοίξτε τα δύο τρίτα της παγωμένης ζύμης και στρώστε την έτοιμη φόρμα τάρτας. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης από τις άκρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανοίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα για να αποφύγετε τη συρρίκνωση ή το σπάσιμο. - 6
Βάλτε τη μουλιασμένη γέμιση φρούτων μέσα στη θήκη της ζύμης. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 50γρ. βούτυρο πάνω από τη γέμιση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. - 7
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη και χρησιμοποιήστε την για να καλύψετε την τάρτα. Τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε και κόψτε μερικές σχισμές στην κορυφή για να επιτρέψετε τη διαφυγή του ατμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα πλέγμα στην κορυφή είναι επίσης μια παραδοσιακή και ελκυστική επιλογή. - 8
Αλείψτε την κορυφή της τάρτας με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσοκάστανη και η γέμιση να κοχλάζει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η ζύμη αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. - 9
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, συχνά με σάλτσα βουτύρου και ρούμι (φτιαγμένη κρεμώντας μαλακωμένο βούτυρο με καστανή ζάχαρη και ρούμι).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η Rum Nicky είναι νόστιμη με κρέμα ή σαντιγί αν δεν σερβίρεται με βούτυρο και ρούμι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο στη γέμιση φρούτων.
- ✓Αν δεν έχετε γλασαρισμένο τζίντζερ, χρησιμοποιήστε κρυσταλλωμένο τζίντζερ.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ρούμι είναι σκούρο για πιο έντονη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια ή αμύγδαλα, στη γέμιση για επιπλέον υφή.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων όπως σταφίδες ή κράνμπερι.