Chelsea Bun
Ένα κλασικό βρετανικό γλύκισμα για το τσάι, το Chelsea Bun είναι μια πλούσια, αφράτη ζύμη με μαγιά, τυλιγμένη με γέμιση φρούτων με μπαχαρικά και ολοκληρωμένη με ένα κολλώδες γλάσο ζάχαρης. Προερχόμενο από τον 18ο αιώνα στη γειτονιά Chelsea του Λονδίνου, αυτά τα ψωμάκια ήταν κάποτε βασιλική προτίμηση και μια περιζήτητη λιχουδιά.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι δυνατό για ψωμί(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 50 g Ξηρή μαγιά στιγμής(ισοδύναμο με 2,25 κουταλάκια του γλυκού)
- 100 g Ζάχαρη κρυσταλλική ψιλή(χωρισμένη)
- 100 g Αλάτι(Packed lightly.)
- 1 tsp Χλιαρό γάλα(περίπου 1/2 φλιτζάνι συν 2 κ.σ.)
- Μεγάλο αυγό(χτυπημένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής, τα 25g από τη ζάχαρη κρυσταλλική ψιλή και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το χλιαρό γάλα, το χτυπημένο αυγό και τα 50g λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μίξερ πάγκου με γάντζο ζύμης για 5-7 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 10 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, χτυπήστε μαζί τα 75g μαλακωμένο βούτυρο, τα 50g ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, το μίγμα μπαχαρικών και τη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 3
Σχηματίστε τα Ψωμάκια: Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, πιέστε την απαλά για να ξεφουσκώσει και βγάλτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 35cm x 25cm (14 x 10 ίντσες). Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση που ετοιμάσατε στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο (περίπου 1cm ή 1/2 ίντσα) κατά μήκος μιας από τις μακριές άκρες. Πασπαλίστε με τις αποξηραμένες κορινθιακές σταφίδες πάνω από τη γέμιση. Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σφιχτά από την μακριά άκρη που είναι απέναντι από το περιθώριο, σαν ρολό ελβετικού τύπου. Πιέστε τη ραφή για να σφραγίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή βαμβακερή κλωστή χωρίς άρωμα, κόψτε το ρολό σε 9 ίσες φέτες (πάχους περίπου 3-4cm ή 1,5 ίντσας).
⏱️ 10 minutes - 4
Δεύτερο Φούσκωμα: Βουτυρώστε ένα τετράγωνο ταψί 21cm x 21cm (8x8 ίντσες). Τοποθετήστε τις κομμένες φέτες ψωμιού στο έτοιμο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, βεβαιωθείτε ότι εφάπτονται. Σκεπάστε χαλαρά το ταψί με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν αφράτα και να έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Ψήστε τα Ψωμάκια: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (180°C αέρα / 400°F / Gas Mark 6). Ψήστε τα ψωμάκια για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Μια εσωτερική θερμοκρασία 91-93°C (195-200°F) δείχνει ότι είναι έτοιμα.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Ετοιμάστε το Γλάσο: Ενώ τα ψωμάκια ψήνονται, ανακατέψτε τα 75g κρυσταλλική ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια ήπια βράση και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό. Αποσύρετε από τη φωτιά.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε αποξηραμένες κορινθιακές σταφίδες αντί για σταφίδες Ζαντ. Είναι μικρότερες και λιγότερο γλυκές. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά προσθέτει μια υπέροχη φωτεινότητα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γάλα σας είναι χλιαρό (περίπου 37-43°C ή 100-110°F) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αν είναι πολύ ζεστό θα την σκοτώσει, αν είναι πολύ κρύο θα την επιβραδύνει.
- ✓Μην αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά κατά το δεύτερο φούσκωμα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση των ψωμιών κατά το ψήσιμο.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο σφιχτό γλάσο, αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να βράσει για ένα ή δύο λεπτά επιπλέον. Για ένα ελαφρώς διαφορετικό φινίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα λεπτό γλάσο μαρμελάδας βερίκοκο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο πλούσια ζύμη, ορισμένες συνταγές προσθέτουν λίγο παραπάνω βούτυρο ή ένα επιπλέον αυγό.
- Ενώ τα παραδοσιακά Chelsea Buns δεν περιέχουν συνήθως κανέλα, ορισμένες παραλλαγές την περιλαμβάνουν στη γέμιση για μια επιπλέον νότα ζεστών μπαχαρικών.