Eccles Cake
Τα Eccles cakes είναι ένα αγαπημένο βρετανικό γλυκό που προέρχεται από την πόλη Eccles στο Lancashire της Αγγλίας. Αυτά τα μικρά, στρογγυλά, αφράτα γλυκά είναι γενναιόδωρα γεμιστά με ένα γλυκό μείγμα σταφίδας, ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών, ζάχαρης και ζεστών μπαχαρικών, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Ιστορικά απολαμβάνονταν με ένα φλιτζάνι τσάι, και μερικές φορές με μια φέτα τυρί Lancashire, αντιπροσωπεύουν μια πλούσια παράδοση ψημένων προϊόντων γεμιστών με φρούτα.
🧂 Υλικά
- 400 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 200 g Αλάτι(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Ανάλατο βούτυρο, πολύ κρύο(Κομμένο σε κύβους και παγωμένο)
- 100 g Παγωμένο νερό(Περίπου, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω)
- 1 tsp Ανάλατο βούτυρο(Για τη γέμιση)
- 1/2 tsp Ξερά currants(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού(Ψιλοκομμένη)
- 2 tbsp Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού(Ψιλοκομμένη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη σφολιάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίψτε το στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας, έναν κόφτη ζύμης ή ένα μπλέντερ τροφίμων, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα με μερικά κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού να παραμένουν. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Προσέξτε να μην την παραζυμώσετε, καθώς αυτό θα αναπτύξει τη γλουτένη και θα καταλήξει σε πιο σκληρή ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σφιχτά με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ενώ η ζύμη κρυώνει, λιώστε τα 60γρ βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα ξερά currants, την ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, την ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για βαθύτερη γεύση, αυτή η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν και να φυλαχτεί στο ψυγείο.
⏱️ 10 minutes - 3
Ανοίξτε και κόψτε τη ζύμη: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F / Αερίου 6). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3-4mm (περίπου 1/8 ίντσας). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ πατ 10cm (4 ιντσών), κόψτε 12 κύκλους ζύμης. Μαζέψτε τυχόν υπολείμματα, ανοίξτε τα ξανά απαλά και κόψτε περισσότερους κύκλους αν είναι δυνατόν.
⏱️ 15 minutes - 4
Συναρμολογήστε τα Eccles Cakes: Τοποθετήστε περίπου 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη. Αλείψτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης με νερό. Συγκεντρώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και πάνω από τη γέμιση, πιέζοντάς τις μαζί για να τις σφραγίσετε, δημιουργώντας ένα μικρό πακετάκι. Γυρίστε τα σφραγισμένα γλυκά έτσι ώστε η πλευρά της ένωσης να είναι προς τα κάτω.
⏱️ 20 minutes - 5
Σχηματίστε και χαράξτε: Λιώστε απαλά κάθε γλυκό με την παλάμη σας ή με έναν ελαφρύ πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1,5cm (λίγο παραπάνω από 1/2 ίντσας) και διάμετρο περίπου 8-9cm (3-3,5 ίντσες). Η γέμιση πρέπει να είναι ορατή μέσα από τη ζύμη σε σημεία, αλλά όχι να ξεχειλίζει. Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα γλυκά στο προετοιμασμένο ταψί. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τρεις μικρές, παράλληλες σχισμές στην κορυφή κάθε γλυκού για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και το νερό σας είναι πολύ κρύα όταν φτιάχνετε τη ζύμη για να επιτύχετε μέγιστη αφράδα.
- ✓Μην παραζυμώνετε τη ζύμη. Μια ελαφρώς ακατάστατη ζύμη με ορατά κομματάκια βουτύρου είναι ιδανική.
- ✓Μην τσιγκουνευτείτε τη γέμιση. Η αναλογία γέμισης προς ζύμη είναι το κλειδί για ένα νόστιμο Eccles cake.
- ✓Αν δεν βρίσκετε ζαχαρωμένη φλούδα, μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με επιπλέον currants.
- ✓Για μια πιο πλούσια γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας μπράντι ή ρούμι στο μείγμα των currants.
- ✓Οι σχισμές στην κορυφή είναι σημαντικές για να διαφεύγει ο ατμός, αποτρέποντας τα γλυκά από το να σκάσουν ανομοιόμορφα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρυσταλλικό τζίντζερ στη γέμιση για ζεστή πικάντικη γεύση.
- Αντικαταστήστε τα μισά currants με χρυσές σταφίδες για μια ελαφρώς διαφορετική υφή και γλυκύτητα.
- Για μια γιορτινή πινελιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μεικτά μπαχαρικά στη γέμιση.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ξύσματος λεμονιού ή πορτοκαλιού στη γέμιση για επιπλέον νότες εσπεριδοειδών.