Chicago Deep Dish Pizza
Η Chicago deep dish pizza είναι ένα αγαπημένο γαστρονομικό σύμβολο, που χαρακτηρίζεται από την παχιά, βουτυράτη κρούστα της που σχηματίζει μια βαθιά, κυπελλοειδή δομή, γεμισμένη με γενναιόδωρες στρώσεις τυριού, υλικά και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Γεννημένη στα μέσα του 20ου αιώνα, απολαμβάνεται συχνά με πιρούνι και μαχαίρι λόγω της στιβαρής της φύσης.
🧂 Υλικά
- 1 lb Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 1 lb Κίτρινη καλαμποκάλευρο(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Αλάτι(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Ξηρή μαγιά στιγμής(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Κρυσταλλική ζάχαρη(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Χλιαρό νερό(περίπου 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Ανάλατο βούτυρο, λιωμένο(συν επιπλέον για βούτυρο το σκεύος)
- 2 cloves Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για βούτυρο το σκεύος)
- 1 tsp Ιταλικό λουκάνικο, ωμό(χωρίς περίβλημα, κομμένο σε κομματάκια και μαγειρεμένο)
- 1/2 tsp Μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, σε φέτες(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Ντομάτες ψιλοκομμένες(χωρίς στραγγίσιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, 1,75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε το χλιαρό νερό, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατάστατη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μίξερ πάγκου με τον γάντζο για ζύμη για 4-5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο, βάλτε τη ζύμη μέσα και γυρίστε την για να καλυφθεί. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Σάλτσα: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ρίγανη, τον βασιλικό και 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει και να έχει μια πλούσια, παχύρρευστη υφή που να μπορεί να πάρει με κουτάλι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 7 minutes - 3
Μαγειρέψτε το Λουκάνικο: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κομμένο ιταλικό λουκάνικο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους και αφήστε στην άκρη. Αν χρησιμοποιείτε άλλα υλικά όπως λαχανικά, προετοιμάστε τα τώρα.
⏱️ 10 minutes - 4
Συναρμολογήστε την Πίτσα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (218°C). Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί για deep dish πίτσα 9 ή 10 ιντσών ή ένα μαντεμένιο τηγάνι με μαλακό βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο. Πιέστε τη φουσκωμένη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλαϊνά του προετοιμασμένου ταψιού, εξασφαλίζοντας μια στενή εφαρμογή. Αν η ζύμη αντιστέκεται, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν συνεχίσετε. Στρώστε τις φέτες μοτσαρέλας ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, καλύπτοντας ολόκληρη τη βάση. Τοποθετήστε πάνω από τη μοτσαρέλα το μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο (ή άλλα επιθυμητά υλικά). Περιχύστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα υλικά, απλώνοντάς την για να τα καλύψετε πλήρως. Πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα ομοιόμορφα πάνω από τη σάλτσα.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Ψήστε την Πίτσα: Βάλτε τη συναρμολογημένη πίτσα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η σάλτσα να βράζει. Αν οι άκρες της κρούστας αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να σκεπάσετε χαλαρά την πίτσα με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10-15 λεπτά ψησίματος. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο και αφήστε τη να σταθεί στο ταψί για 5-10 λεπτά πριν την αφαιρέσετε προσεκτικά σε μια επιφάνεια κοπής. Αφήστε τη να κρυώσει για μερικά ακόμη λεπτά πριν την κόψετε και σερβίρετε.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια ακόμα πιο τραγανή κρούστα, κάποιες συνταγές προτείνουν την ενσωμάτωση μαλακού βουτύρου στη ζύμη με ελαστικοποίηση, παρόμοια με την παρασκευή σφολιάτας, αν και αυτό προσθέτει πολυπλοκότητα και χρόνο.
- ✓Η χρήση μοτσαρέλας σε φέτες αντί για τριμμένη μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή καψίματος του τυριού κατά τη διάρκεια του μεγαλύτερου χρόνου ψησίματος.
- ✓Μην επεξεργάζεστε υπερβολικά τη σάλτσα. μια ελαφρώς τραχιά υφή είναι επιθυμητή για την αυθεντική deep dish.
- ✓Αν η ζύμη είναι δύσκολο να πιεστεί στο ταψί, αφήστε τη να ξεκουραστεί λίγο για να χαλαρώσει η γλουτένη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγική Επιλογή: Αντικαταστήστε το ιταλικό λουκάνικο με σοταρισμένα μανιτάρια, κρεμμύδια, πιπεριές ή ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας λαχανικά.
- Stuffed Deep Dish: Για μια πραγματική stuffed deep dish, δημιουργήστε μια δεύτερη, λεπτότερη στρώση ζύμης για να την τοποθετήσετε πάνω από τα υλικά πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Αυτό θα απαιτήσει λίγη περισσότερη ζύμη και προσεκτικό κλείσιμο.
- Μείγμα Τυριών: Ενώ η μοτσαρέλα είναι παραδοσιακή, μπορείτε να πειραματιστείτε με ένα μείγμα τυριών όπως η προβόλα ή μια πινελιά τσένταρ για επιπλέον γεύση.