Súp Cua(Σούπα Κάβουρα (Βιετναμέζικη Σούπα Κάβουρα))

Name: Súp Cua
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 6
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g Ζωμός Κοτόπουλου (Προτιμάται χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ή χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό ζωμού και νερού); 1.5 L Κρέας Κάβουρα (Ιδανικό είναι το φρέσκο κρέας κάβουρα σε κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απομίμηση κρέατος κάβουρα.); 1 cup Σπαράγγια (Καθαρισμένα, αφαιρεμένες οι σκληρές άκρες, και κομμένα σε μπουκιές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά ή πράσινα σπαράγγια.); 2 undefined Σπόροι Γλυκού Καλαμποκιού (Φρέσκοι, κατεψυγμένοι ή κονσέρβας (στραγγισμένοι)); 3 tbsp Αυγά (Χτυπημένα ξεχωριστά (ασπράδια και κρόκοι)); 6 tbsp Ορτυκοπούλα Αυγά (Βρασμένα και καθαρισμένα. Κονσέρβας ή φρέσκα); 1/2 tsp Άμυλο Ταπιόκας (Ή κορν φλάουρ); to taste undefined Νερό (Για το διάλυμα αμύλου ταπιόκας); for serving undefined Σάλτσα Ψαριού (Ή κατά βούληση)

Vietnamese Crab and Corn Soup

Η Súp Cua είναι μια παρηγορητική και νόστιμη βιετναμέζικη σούπα, που συχνά απολαμβάνεται ως ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα. Ο πλούσιος, ελαφρώς πηχτός ζωμός της είναι γεμάτος με λεπτό κρέας κάβουρα, τρυφερά λαχανικά και συχνά ενισχύεται με κορδέλες αυγού, καθιστώντας την ένα ευέλικτο πιάτο που βρίσκεται παντού, από πάγκους πλανόδιων πωλητών μέχρι γιορτινά συμπόσια. Αυτή η σούπα ενσωματώνει την ικανότητα των Βιετναμέζων να δημιουργούν βαθιά ικανοποιητικές γεύσεις με ταπεινά υλικά.

Χρόνος Προετοιμασίας15 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος20 minutes

Συνολικός Χρόνος35 minutes

Μερίδες6

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

200 g Ζωμός Κοτόπουλου(Προτιμάται χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ή χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό ζωμού και νερού)
1.5 L Κρέας Κάβουρα(Ιδανικό είναι το φρέσκο κρέας κάβουρα σε κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απομίμηση κρέατος κάβουρα.)
1 cup Σπαράγγια(Καθαρισμένα, αφαιρεμένες οι σκληρές άκρες, και κομμένα σε μπουκιές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά ή πράσινα σπαράγγια.)
2 Σπόροι Γλυκού Καλαμποκιού(Φρέσκοι, κατεψυγμένοι ή κονσέρβας (στραγγισμένοι))
3 tbsp Αυγά(Χτυπημένα ξεχωριστά (ασπράδια και κρόκοι))
6 tbsp Ορτυκοπούλα Αυγά(Βρασμένα και καθαρισμένα. Κονσέρβας ή φρέσκα)
1/2 tsp Άμυλο Ταπιόκας(Ή κορν φλάουρ)
to taste Νερό(Για το διάλυμα αμύλου ταπιόκας)
for serving Σάλτσα Ψαριού(Ή κατά βούληση)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Προετοιμασία Βάσης Ζωμού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό και νερό) και φέρτε τον σε ελαφρύ βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε προαιρετικό λάδι και σκόρδο, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε το κρέας κάβουρα στο τηγάνι και σοτάρετε απαλά για 1-2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς και να αρωματιστεί. Αφαιρέστε τον κάβουρα από το τηγάνι και αφήστε τον στην άκρη.
⏱️ 2 minutes
2
Προσθήκη Υλικών στον Ζωμό: Στον βράζοντα ζωμό, προσθέστε τα έτοιμα κομμάτια σπαραγγιών και τους σπόρους γλυκού καλαμποκιού. Αφήστε τους να σιγοβράσουν για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα σπαράγγια να είναι τρυφερά αλλά τραγανά.
⏱️ 5 minutes
3
Αλατοπιπέρωση Σούπας: Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κάβουρας και τυχόν πρόσθετο κύβο ζωμού (αν χρησιμοποιηθεί) θα προσθέσουν αλμύρα.
⏱️ 4 minutes
4
Πήξη Σούπας: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το άμυλο ταπιόκας (ή κορν φλάουρ) και 8 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο διάλυμα. Ρίξτε αργά αυτό το διάλυμα στην σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβόλους. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας απαλά, για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι η σούπα να πήξει στην επιθυμητή σύσταση. Θα πρέπει να έχει μια γυαλιστερή, ελαφρώς παχύρρευστη υφή.
⏱️ 3 minutes
5
Ενσωμάτωση Αυγών και Κάβουρα: Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Ανακατεύοντας τη σούπα προς μία κατεύθυνση με ένα πιρούνι ή σύρμα, ρίξτε αργά τα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή. Τα ασπράδια θα πρέπει να σχηματίσουν λεπτές κορδέλες. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά τους χτυπημένους κρόκους, συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά για να δημιουργήσετε στροβιλισμούς. Προσθέστε το σοταρισμένο κρέας κάβουρα και τα βρασμένα ορτυκοπούλα αυγά στη σούπα.
⏱️ 1 minute
6
Τελικό Σιγόβρασμα και Σερβίρισμα: Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά για άλλα 2-3 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν ψηθεί και ο κάβουρας και τα ορτυκοπούλα αυγά έχουν ζεσταθεί. Μην βράσετε έντονα μετά την προσθήκη των αυγών. Σερβίρετε την καυτή Súp Cua σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.
⏱️ 1 minute

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για έναν πιο καθαρό ζωμό, χρησιμοποιήστε άμυλο ταπιόκας για πήξη και αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά το σιγόβρασμα.
✓Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο κάβουρα, το ελαφρύ σοτάρισμά του με λίγο σκόρδο και λάδι πριν από την προσθήκη στη σούπα του προσδίδει μια επιπλέον στρώση γεύσης.
✓Η πηκτότητα της σούπας μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο διάλυμα αμύλου ταπιόκας. Στοχεύστε σε μια σύσταση που καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού, αλλά δεν είναι υπερβολικά πηχτή.
✓Ενώ τα λευκά σπαράγγια είναι παραδοσιακά για μια άψογη λευκή εμφάνιση, τα πράσινα σπαράγγια λειτουργούν τέλεια και προσθέτουν μια φρέσκια, ζωντανή γεύση.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου για μια πιο χορταστική σούπα.
Περιλάβετε λεπτοκομμένα μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια enoki για πρόσθετη υφή και umami.
Για πλουσιότερη γεύση, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα σάλτσας στρειδιών ή μια πρέζα MSG.