Yemeni Beef Samosas(Υεμενέζικες Σαμόσες Μοσχαρίσιες)
Sambusa
Τραγανές, χρυσαφένιες τηγανητές πίτες γεμισμένες με ένα αλμυρό μείγμα από κιμά μοσχαριού με μπαχαρικά, κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτές οι σαμπούσες είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό ή σνακ, ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, και αποτελούν βασικό είδος στα υεμενέζικα νοικοκυριά.
🧂 Υλικά
- 1 lb Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 0.25 cup Κόλιανδρος (φρέσκος)(ψιλοκομμένος)
- 2 tbsp Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Κόλιανδρος (ξερός)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 to taste Αλάτι
- 1 package Φύλλα για spring rolls(ή φύλλα ζύμης για σαμόσες)
- 0.25 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη επικόλλησης)
- 0.25 cup Νερό(για τη ζύμη επικόλλησης)
- 4 cups Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο στο τηγάνι. Σπάστε τον με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
- 4
Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν.
- 5
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 6
Ετοιμάστε τη ζύμη επικόλλησης αναμειγνύοντας το αλεύρι και το νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- 7
Απλώστε ένα φύλλο για spring rolls ή φύλλο ζύμης για σαμόσες. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κιμά κοντά σε μια γωνία. Διπλώστε τη γωνία πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο, στη συνέχεια συνεχίστε να διπλώνετε σε τριγωνική κίνηση μέχρι να φτάσετε στο τέλος του φύλλου. Σφραγίστε την άκρη με λίγη από τη ζύμη αλευριού-νερού.
- 8
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- 9
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή wok σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους περίπου 175°C.
- 10
Τηγανίστε προσεκτικά τις σαμπούσες σε παρτίδες, χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα, για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.
- 11
Σερβίρετε ζεστές με την αγαπημένη σας σάλτσα, όπως τσάτνεϊ ταμάρινδου ή μια πικάντικη υεμενέζικη sahawiq.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τις σαμόσες για να μην μαλακώσουν τα φύλλα.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε φύλλα για spring rolls, μπορεί να χρειαστεί να τα κόψετε σε λωρίδες ή να χρησιμοποιήσετε πολλαπλά στρώματα για πιο ανθεκτικές σαμόσες.
- ✓Για μια πιο υγιεινή επιλογή, οι σαμόσες μπορούν να ψηθούν στον φούρνο στους 190°C μέχρι να ροδίσουν, αλείφοντάς τες πρώτα με λάδι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε αρνί κιμά ή μείγμα μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά για τη γέμιση.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά όπως αρακά ή καρότα στη γέμιση.
- Για μια χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιήστε γέμιση από πατάτες και φακές με μπαχαρικά.