Yemeni Sabah Al Khair(Γεμενικό Πρωινό)
Good Morning Stew
Ένα χορταστικό και γευστικό πρωινό στιφάδο, συχνά φτιαγμένο με αρνί ή μοσχάρι, λαχανικά και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Σχεδιασμένο να αποτελεί ένα θρεπτικό ξεκίνημα της ημέρας.
🧂 Υλικά
- 700 g Μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας για στιφάδο(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι ή γκι
- 2 chopped Μεγάλα κρεμμύδια
- 5 minced Σκελίδες σκόρδου
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 3 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1.5 tsp Κύμινο
- 1.5 tsp Κόλιανδρος
- 1 tsp Κουρκουμάς
- 4 crushed Καρδάμωμο(λοβοί)
- 3 Γαρίφαλα
- 1 2-inch Κανέλα(ξυλάκι)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 4 cups Νερό ή ζωμός
- 0.25 cup Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι ή το γκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τους κύβους του κρέατος από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, τους σπασμένους λοβούς καρδάμωμου, τα γαρίφαλα και το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5
Επιστρέψτε το θωρακισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε φέτες. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό, βεβαιωθείτε ότι το κρέας και τα λαχανικά καλύπτονται κατά τα περισσότερα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και τα λαχανικά να ψηθούν. Προσθέστε περισσότερο υγρό αν χρειαστεί.
- 7
Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς καρδάμωμου πριν το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε μπούτι αρνιού ή λάπα μοσχαριού.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να φτιαχτεί από την προηγούμενη μέρα και να ξαναζεσταθεί. Οι γεύσεις συχνά βελτιώνονται.
- ✓Σερβίρετε με ψωμί Υεμένης (khobz) για βούτηγμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή παστινάκι.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι μαζί με τις ντομάτες.