Couscous Marrakchi(Cuscús Marrakchi)
Un plato de cuscús sabroso y aromático de la región de Marrakchi de Argelia, que típicamente presenta cordero o pollo tierno, una mezcla de verduras y un caldo rico y especiado. Esta versión se centra en una fragante mezcla de especias y una variedad de verduras de raíz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero o muslos de pollo deshuesados(cortados en trozos de 5 cm)
- 500 g Cuscús de grano medio(Asegurarse de que sea adecuado para el método de cocción al vapor o por absorción)
- 2 large Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 400 g Tomates triturados(enlatados)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 3.8 cm)
- 2 medium Nabos(pelados y cortados en trozos de 3.8 cm)
- 2 medium Calabacín(cortado en trozos de 3.8 cm)
- 200 g Garbanzos cocidos(enlatados, escurridos y enjuagados, o garbanzos secos equivalentes remojados y cocidos)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre fresco(rallado)
- 2 tbsp Mezcla de especias Ras el hanout
- 1 tsp Cúrcuma molida
- 1 tsp Comino molido
- 1 small (approx. 2 inches) Rama de canela
- 0.5 tsp Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia durante 10 minutos)
- 1.5 l Caldo de verduras o de pollo(preferiblemente bajo en sodio)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.5 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra recién molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Sazonar los trozos de cordero o pollo generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla, hasta que estén bien dorados por todos lados. Este dorado construye un sabor crucial. Retirar la carne dorada a un plato y reservar.
- 2
Reducir el fuego a medio. Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6-8 minutos. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar durante un minuto más hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
- 3
Incorporar el ras el hanout, la cúrcuma y el comino. Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma. Este proceso de 'florecimiento' intensifica su sabor.
- 4
Regresar la carne dorada (y cualquier jugo acumulado) a la olla. Añadir los tomates triturados, las zanahorias, los nabos y la rama de canela. Verter el caldo de verduras o de pollo y el azafrán remojado con su agua. Remover para combinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar la mezcla a ebullición viva, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo, tapar bien la olla y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne empiece a estar tierna.
- 5
Añadir los trozos de calabacín y los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Remover suavemente para incorporar. Tapar de nuevo y continuar a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga al pincharla. El caldo debería haberse espesado ligeramente.
- 6
Mientras el guiso se termina, preparar el cuscús. El método más tradicional es cocinarlo al vapor sobre el guiso a fuego lento. Si usa una vaporera de cuscús, coloque el cuscús seco en el compartimento superior y cocine al vapor durante 15-20 minutos, esponjando con un tenedor a mitad de cocción. Alternativamente, prepare según las instrucciones del paquete, que generalmente implican verter agua hirviendo o caldo sobre el cuscús en un bol, tapar y dejar que absorba durante 5-10 minutos, luego esponjar con un tenedor. Asegurarse de que el cuscús esté ligero y esponjoso.
- 7
Probar el guiso y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar y desechar la rama de canela. Para servir, colocar una porción generosa de cuscús esponjoso en una fuente grande comunal o en cuencos individuales. Servir el rico guiso, asegurando una buena distribución de carne, verduras y caldo, sobre el cuscús. Decorar abundantemente con cilantro y perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el resultado más tierno y sabroso, se recomienda encarecidamente la paleta de cordero. Los muslos de pollo ofrecen una alternativa más ligera.
- ✓El Ras el hanout es una mezcla de especias compleja; ajuste la cantidad a su gusto. Si no está disponible, cree un sustituto usando partes iguales de comino, cilantro, jengibre, canela y cúrcuma, con una pizca de clavo y cardamomo.
- ✓Para conseguir un cuscús esponjoso, evite remover en exceso después de prepararlo. Un tenedor es lo mejor para esponjar.
- ✓Las verduras se pueden cortar un poco más grandes si prefiere que mantengan su forma después de cocinarlas.
- ✓Para un sabor más profundo, el guiso se puede preparar el día anterior y recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore otras verduras de raíz sustanciosas como batatas, chirivías o calabaza en lugar de, o junto con, las zanahorias y los nabos.
- Añada un puñado de albaricoques secos o pasas durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento para un toque de dulzor.
- Para una versión más picante, añada una pizca de pimienta de cayena o un chile fresco finamente picado (como un serrano o jalapeño) junto con el ajo y el jengibre.