Trinxat de Muntanya
El Trinxat de Muntanya es un plato rústico y reconfortante originario de las regiones montañosas de Andorra y Cataluña. Es un puré contundente de patatas y col, a menudo enriquecido con panceta o cerdo, y luego frito hasta obtener un dorado crujiente, asemejándose a una tortita salada.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 1/2 medium head Col de Saboya(retirar el tronco, picada toscamente)
- 4 slices Panceta(en dados)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, cuece las patatas y la col en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escurre bien.
- 2
Vuelve a poner las verduras escurridas en la olla a fuego bajo durante unos minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad. Tritura las patatas y la col juntas con un pasapurés o un tenedor. Incorpora el ajo picado, la sal y la pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las verduras estén bien escurridas para evitar un puré aguado. - 3
En una sartén aparte, cocina la panceta en dados a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta con una espumadera y colócala sobre papel de cocina, dejando la grasa derretida en la sartén.
- 4
Añade el aceite de oliva a la grasa de panceta en la sartén. Calienta a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de puré de patatas y col a la sartén y presiona firmemente con una espátula para formar una tortita grande o varias pequeñas.
💡 Consejos de Profesional: Presionar firmemente la mezcla ayuda a que se mantenga unida y logre una corteza crujiente. - 5
Cocina unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Puede que necesites dar la vuelta al trinxat con cuidado utilizando un plato grande o una tapa.
💡 Consejos de Profesional: Si el trinxat es demasiado grande para darle la vuelta fácilmente, puedes cocinarlo en tandas o bajo el grill durante los últimos minutos para dorar la parte superior. - 6
Sirve el trinxat caliente, decorado con trozos de panceta crujiente y perejil fresco, si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: El trinxat también se puede servir como puré sin freír, o formado en tortitas más pequeñas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar col que haya sido expuesta a las heladas es tradicional y se dice que mejora su sabor.
- ✓Asegúrate de que las verduras estén bien escurridas antes de triturarlas para evitar una textura blanda.
- ✓No sobrecargues la sartén al freír; cocina en tandas si es necesario.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir puerro o champiñones salteados al puré.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sírvelo con una guarnición de salsa Romesco para añadir más sabor.
- Incorpora puerro o champiñones picados finamente y salteados al puré.
- Algunas versiones modernas pueden incluir un toque de queso.