Calulu de Peixe Angolano
Un guiso de pescado angoleño rico y sabroso, el Calulu de Peixe es un plato sustancioso que presenta una mezcla de verduras, pescado seco y fresco, y el sabor distintivo del aceite de palma rojo. Es un alimento básico en la cocina angoleña, que a menudo se sirve con funge.
🧂 Ingredientes
- 300 g Pescado seco (por ejemplo, bacalao o caballa)(enjuagado y remojado)
- 500 g Filetes de pescado blanco fresco (por ejemplo, tilapia o mero)(cortado en trozos)
- 150 ml Aceite de palma rojo
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 4 medium Tomates(picados)
- 200 g Okra (quingombó)(limpia y en rodajas)
- 150 g Hojas de batata o espinacas(picadas)
- 1 medium Pimiento morrón(picado)
- 1 small Chile escocés o guindilla(picado finamente (opcional, ajustar al gusto))
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien el pescado seco y sumérgelo en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurre y repite con agua hirviendo fresca durante otra hora. Quita la piel y los huesos del pescado, luego córtalo en trozos manejables.
- 2
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de palma rojo a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado, los tomates picados, el pimiento morrón y el chile escocés (si lo usas). Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Capa la olla con el pescado seco preparado, los trozos de pescado fresco, la okra, las hojas de batata (o espinacas) y las hojas de laurel.
- 5
Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1 hora, o hasta que el pescado esté tierno y los sabores se hayan mezclado. Revuelve ocasionalmente, agregando más agua si el guiso se seca demasiado.
- 6
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con funge (un puré de harina de yuca).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el pescado seco es crucial para eliminar el exceso de sal y rehidratarlo.
- ✓El aceite de palma rojo es tradicional y proporciona un color y sabor únicos, pero se puede sustituir por aceite vegetal si no está disponible.
- ✓El guiso se puede hacer vegetariano omitiendo el pescado y usando verduras adicionales como berenjena o calabacín.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega camarones secos para una capa adicional de sabor a marisco.
- Incorpora otras verduras de hoja verde como col rizada o acelgas.
- Se puede añadir una pizca de comino molido para una nota terrosa.