👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparación del Fuego: Comienza encendiendo un fuego considerable utilizando carbón vegetal de madera dura y algunos trozos de madera dura. Enciende el fuego sin líquido encendedor, permitiendo que arda durante al menos 1 a 1.5 horas hasta que tengas una generosa base de brasas incandescentes. Evita las llamas abiertas durante el proceso de cocción. Extiende las brasas uniformemente por la base de tu parrilla, creando una zona de calor medio-bajo. La rejilla debe estar colocada a unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) sobre las brasas.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   Preparación y Sazonado de la Carne: Mientras se desarrolla el fuego, prepara las carnes. Seca todos los cortes de res con papel de cocina. Sazona generosamente todos los cortes de res, excepto el chorizo y la morcilla, con sal gruesa (sal parrillera) unos 30 minutos antes de asar. No marinés la carne de res. Coloca los cortes de carne sobre una superficie limpia, listos para la parrilla.

   ⏱️ 30 minutes
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   Cocción de la Carne de Res: Comienza colocando los cortes de carne de res más gruesos, como las costillas de res (asado de tira), sobre la parrilla. Cocina estas durante aproximadamente 1.5 a 2.5 horas, volteándolas solo una o dos veces durante todo el proceso de cocción para asegurar una cocción uniforme y retener los jugos. El objetivo es una cocción lenta y constante sobre brasas. A medida que se cocinan las costillas de res, agrega el bife de falda (vacío) y el bife de entraña a la parrilla. Estos se cocinarán más rápido, generalmente tomando de 45 minutos a 1.5 horas para el vacío y de 20 a 30 minutos para la entraña, dependiendo del grosor y el punto deseado. Ajusta la posición de las brasas o la altura de la parrilla para gestionar el calor para los diferentes cortes.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   Asado de Chorizos y Queso: Unos 30-40 minutos antes de que la carne de res esté lista, agrega el chorizo a la parrilla. Cocínalos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y cocidos, unos 20-30 minutos. Si usas morcilla, agrégala durante los últimos 15-20 minutos de cocción, ya que se cocina más rápido. Para la provoleta, coloca el queso en rodajas en un plato apto para calor o directamente en la parrilla (si usas una sartén de hierro fundido) durante los últimos 10-15 minutos de cocción. Asa hasta que esté dorado y burbujeante.

   ⏱️ 3 - 4 hours
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   Reposo de la Carne: Una vez que las carnes estén cocidas a tu gusto (los argentinos a menudo prefieren al punto medio a bien cocido), retíralas de la parrilla y déjalas reposar en una tabla de cortar, cubiertas ligeramente con papel de aluminio, durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlas. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa.

   ⏱️ Ongoing during grilling
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   Servir: Coloca las carnes reposadas en una fuente grande o tabla de madera. Sirve con generosas cantidades de salsa chimichurri y salsa criolla al lado. Ofrece gajos de limón para exprimir sobre la carne, especialmente sobre la provoleta y cualquier víscera si se incluye. Decora con perejil fresco.

   ⏱️ N/A
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   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
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   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A