Entraña(Entraña a la Parrilla con Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
La entraña, o skirt steak, es un corte muy apreciado en Argentina, celebrado por su sabor intenso y su excepcional jugosidad. Tradicionalmente cocinada a fuego vivo como parte de un 'asado', encarna el espíritu comunitario de la cocina argentina. Este plato se sirve típicamente con una vibrante salsa chimichurri, un condimento herbáceo que complementa a la perfección la rica carne de res.
🧂 Ingredientes
- 800 g Entraña (skirt steak)(Aproximadamente 1 kg; preferiblemente entraña exterior, limpia del exceso de membrana plateada)
- generous Sal marina gruesa(Para sazonar)
- for serving Aceite de oliva(Para cocinar y para el chimichurri)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Chimichurri: En un bol mediano, combine el perejil finamente picado, el ajo picado, el orégano seco, los copos de chile rojo, el jugo de limón fresco, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezcle vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que esté bien combinado. Para un sabor óptimo, cubra y deje reposar el chimichurri a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 4 días, asegurándose de que todos los ingredientes queden sumergidos en aceite.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Entraña: Asegúrese de que la entraña esté a temperatura ambiente. Seque la carne completamente con toallas de papel. Este paso es crucial para lograr un buen sellado. Sazone ambos lados generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Si lo prefiere, puede frotar ligeramente la carne con una cucharada de aceite de oliva en esta etapa.
- 3
Precalentar la Parrilla: Prepare su parrilla para calor alto y directo. Apunte a una temperatura entre 230-260°C (450-500°F). Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias y ligeramente engrasadas para evitar que se pegue.
⏱️ 4 minutes - 4
Asar la Entraña: Coloque la entraña sazonada sobre la parrilla precalentada. Cocine aproximadamente 3-4 minutos por cada lado para término medio-crudo, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. La entraña se cocina rápidamente debido a su delgadez; evite cocinarla en exceso para mantener su ternura. Busque un buen dorado exterior.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Dejar Reposar la Carne: Una vez cocida, transfiera inmediatamente la entraña a una tabla de cortar limpia. Cubra holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar durante 5-10 minutos. Este período de reposo es esencial para que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando la máxima ternura y sabor.
⏱️ 5 minutes - 6
Cortar y Servir: Después de reposar, corte la entraña en rodajas finas contra la fibra. Esto es fundamental para la ternura. Disponga la carne cortada en una fuente y sirva inmediatamente, acompañada de la salsa chimichurri preparada para rociar o mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una entraña más tierna, apunte a un punto de cocción medio-crudo a medio. Cocinarla demasiado la volverá dura.
- ✓Si su entraña tiene una membrana adherida, córtela con cuidado con un cuchillo afilado antes de cocinarla, ya que puede volverse dura y gomosa.
- ✓No marine en exceso la entraña si decide hacerlo; un período corto (30 minutos a 2 horas) es suficiente, ya que es un corte poroso.
- ✓Usar una parrilla muy caliente es clave para lograr un buen sellado y evitar que la carne delgada se cocine en exceso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, agregue una cucharada de pimentón ahumado al chimichurri.
- Algunos prefieren marinar la entraña durante 30 minutos a 2 horas en una mezcla de aceite de oliva, ajo, jugo de limón y hierbas antes de asarla.