Tortilla de Papas(Tortilla de Papas Argentina)
Argentine Potato Omelette
Un plato reconfortante muy querido, la Tortilla de Papas Argentina es una tortilla sustanciosa de patatas y huevo, a menudo infusionada con sutiles notas saladas. Es un plato versátil, que se disfruta como plato principal, guarnición o tapa sabrosa, reflejando una herencia culinaria influenciada por las tradiciones españolas pero con su propio encanto único.
🧂 Ingredientes
- 500 g patatas Yukon Gold(aproximadamente 700g, peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3-4mm de grosor))
- 6 cebolla amarilla grande(cortada en rodajas finas)
- 1 huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra(aproximadamente 360ml, más un poco para cocinar)
- 1 teaspoon sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patatas y la Cebolla: Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, de aproximadamente 3-4 mm de grosor. Cortar la cebolla amarilla en rodajas finas. Si se usa ajo, picarlo finamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Infusionar el Aceite: Calentar 1 taza (240ml) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente de 25-30 cm a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla cortadas en rodajas. Si se usa, añadir el ajo picado. Sazonar generosamente con 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocinar suavemente, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. El objetivo es 'confitar' las patatas en el aceite, ablandándolas sin que queden crujientes. Si la mezcla parece seca, añadir un poco más de aceite de oliva. Escurrir las patatas y la cebolla en un colador colocado sobre un bol, reservando el aceite infusionado para su uso posterior. Dejar enfriar ligeramente la mezcla de patatas.
⏱️ 25 minutes - 3
Batir los Huevos: En un bol grande, batir los 8 huevos grandes con la media cucharadita de sal restante (o al gusto). Batir hasta que estén espumosos. Incorporar suavemente la mezcla de patatas y cebolla, ligeramente enfriada, a los huevos batidos. Dejar reposar la mezcla durante al menos 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y las patatas absorban parte del huevo.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar el Primer Lado: Limpiar la sartén utilizada para las patatas. Añadir 2 cucharadas del aceite de oliva infusionado reservado a la sartén y calentar a fuego medio hasta que brille. Verter la mezcla de huevo y patatas en la sartén caliente, extendiéndola uniformemente con una espátula y metiendo los bordes para formar una forma redonda y pulcra. Cocinar durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y la base esté dorada. Se puede agitar suavemente la sartén o pasar una espátula por los bordes para asegurarse de que no se pega.
⏱️ 10 minutes - 5
Dar la Vuelta a la Tortilla: Colocar un plato grande y plano o una tapa limpia que sea más grande que la sartén sobre la sartén. Sujetando firmemente el plato con una mano (usar un guante de horno para protegerse) y el mango de la sartén con la otra, invertir rápida y firmemente la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Estar preparado para salpicaduras menores de aceite.
⏱️ 15 minutes - 6
Cocinar el Segundo Lado: Añadir otra cucharada del aceite de oliva reservado a la sartén y calentar a fuego medio. Deslizar cuidadosamente la tortilla del plato de nuevo a la sartén, con el lado dorado hacia arriba. Usar una espátula para meter los bordes, creando una forma redondeada y compacta. Cocinar durante otros 6-8 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y el centro se sienta firme al tacto o un palillo insertado salga limpio. Para un centro más suave y cremoso, reducir el tiempo de cocción.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Dejar reposar la tortilla en la sartén durante unos minutos antes de deslizarla con cuidado sobre un plato de servir. Cortar en porciones y servir caliente, a temperatura ambiente o fría.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar patatas cerosas como las Yukon Gold es crucial para una tortilla que mantenga su forma. Las patatas harinosas pueden deshacerse con demasiada facilidad.
- ✓No apresures el paso de cocción de las patatas; permitir que se 'confite' suavemente en el aceite de oliva es clave para su textura tierna y la infusión de sabor.
- ✓Dejar reposar la mezcla de patatas y huevo antes de cocinar permite que los sabores se mezclen y que las patatas absorban mejor el huevo, lo que resulta en una tortilla más cohesionada.
- ✓Una sartén antiadherente de buena calidad es esencial para dar la vuelta fácilmente y evitar que se pegue.
- ✓Si te da nervios dar la vuelta, intenta hacer dos tortillas más pequeñas en lugar de una grande.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir pimientos (rojos o verdes) finamente picados junto con las cebollas para un toque de dulzura y color.
- Incorporar chorizo desmenuzado o jamón en dados a la mezcla de patatas durante la fase inicial de cocción para añadir más sabor.
- Para una versión más picante, añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de huevo.