Revuelto Gramajo
El Revuelto Gramajo es un plato reconfortante quintessential argentino, una deliciosa mezcla de papas fritas crujientes, jamón sabroso y huevos revueltos tiernos. A menudo realzado con cebollas salteadas y guisantes dulces, este plato es un pilar en los 'bodegones' tradicionales de Buenos Aires y es apreciado para el desayuno o el brunch.
🧂 Ingredientes
- 300 g Papas(Se recomiendan papas Yukon Gold o similares cerosas, peladas y cortadas en bastones muy finos (juliana))
- 150 ml Aceite vegetal(para freír las papas)
- 200 g Cebolla amarilla(picada finamente)
- 1 medium Ajo(picado)
- 100 g Jamón ahumado(cocido, cortado en cubitos pequeños)
- 6 large Guisantes(frescos o congelados, cocidos)
- to taste Huevos(batidos)
- to taste Manteca
- 2 tbsp Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Papas: Pelar las papas y cortarlas en bastones muy finos (corte juliana), de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Enjuagar los bastones de papa bajo agua fría y secarlos completamente con papel de cocina para asegurar que queden crujientes al freír.
⏱️ 5 minutes - 2
Freír las Papas: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o cacerola a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Añadir con cuidado los bastones de papa secos en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Freír hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos por tanda. Retirar las papas fritas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de cocina. Sazonar ligeramente con sal mientras estén tibias.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear Aromáticos y Jamón: En una sartén grande aparte, derretir la manteca a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté traslúcida, unos 5 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. Añadir el jamón en cubitos y cocinar por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporar Guisantes y Papas: Agregar los guisantes cocidos y las papas fritas crujientes a la sartén con el jamón y las cebollas. Remover suavemente para combinar y calentar durante unos 2 minutos.
⏱️ 2 minutes - 5
Revolver los Huevos: En un bol, batir los huevos con sal y pimienta. Verter los huevos batidos uniformemente sobre la mezcla de papas y jamón en la sartén. Reducir el fuego a bajo.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocinar el Revuelto: Remover y mezclar suavemente a medida que los huevos comiencen a cuajar. Cocinar hasta que los huevos estén justo cuajados pero aún húmedos y cremosos, unos 3-5 minutos. Evitar cocinar en exceso, ya que esto resultará en huevos secos. Retirar la sartén del fuego para permitir que el calor residual termine de cocinar los huevos.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para papas extra crujientes, asegúrate de que estén completamente secas antes de freírlas.
- ✓No llenes demasiado la sartén al freír las papas; fríe en tandas para obtener mejores resultados.
- ✓Para lograr una textura cremosa en los huevos, retira la sartén del fuego mientras aún estén ligeramente húmedos, permitiendo que el calor residual termine la cocción.
- ✓Prueba el jamón antes de añadir sal, ya que algunos jamones ya son bastante salados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir pimientos salteados (rojos o verdes) junto con las cebollas para dar color y sabor adicionales.
- Incorporar pollo deshebrado cocido u otras carnes sobrantes para un plato más sustancioso.
- Algunas variaciones incluyen aceitunas o incluso una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.