Chicken Parmigiana(Pollo a la Parmigiana)
Un clásico muy querido de los pubs australianos, el Pollo a la Parmigiana, a menudo abreviado cariñosamente como 'parma' o 'parmi', es un descendiente de la cocina ítalo-estadounidense. Presenta una pechuga de pollo empanizada y frita cubierta con una rica salsa de tomate y queso derretido, típicamente servida con papas fritas y ensalada.
🧂 Ingredientes
- 4 Pechugas de pollo(sin hueso, sin piel, de unos 200g cada una)
- 100 g Sal(dividida)
- 2 Pimienta negra(dividida)
- 150 g Harina de trigo común(aprox. 120g)
- 1 teaspoon Huevos(batidos)
- 0.5 teaspoon Pan rallado panko(aprox. 120g)
- 200 ml Queso Parmesano(finamente rallado, más extra para cubrir)
- 200 ml Aceite de oliva(para freír, más extra para la salsa)
- 4 slices Cebolla morada(finamente picada)
- 200 g Dientes de ajo(picados)
- 50 g Passata de tomate(aprox. 350ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para crear filetes más finos. Coloca cada filete entre dos hojas de papel de hornear y aplástalos suavemente con un mazo de carne o un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1.5 cm. Sazona ambos lados de los filetes de pollo generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar durante al menos 15-30 minutos para permitir que la sal penetre y ablande la carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Montar la Estación de Empanizado: Prepara tres platos llanos. En el primero, coloca la harina de trigo común. En el segundo, bate los huevos con la 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra restantes. En el tercer plato, combina el pan rallado panko y la 1/2 taza de queso Parmesano finamente rallado. Mezcla bien.
⏱️ 5 minutes - 3
Empanizar el Pollo: Pasa cada filete de pollo sazonado primero por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto y sacudiendo el exceso. Luego, sumerge cada filete enharinado en la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra. Finalmente, presiona firmemente los filetes en la mezcla de pan rallado y Parmesano, asegurando una cobertura completa y uniforme por ambos lados. Coloca los filetes empanizados en un plato o bandeja limpios.
⏱️ 5 minutes - 4
Hacer la Salsa: Mientras se empaniza el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla morada finamente picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la passata de tomate, el caldo de pollo opcional y las hierbas italianas mixtas secas. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Freír el Pollo: Calienta aproximadamente 1 cm de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando una miga de pan que se deje caer chisporrotea de inmediato. Coloca con cuidado 2 filetes de pollo empanizados a la vez en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. El pollo debe estar casi cocido, con una temperatura interna de al menos 70°C (160°F). Transfiere los filetes dorados a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para drenar el exceso de aceite.
⏱️ 5 minutes - 6
Montar y Hornear: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los filetes de pollo fritos en una sola capa en un plato para hornear. Vierte una generosa cantidad de la salsa de tomate preparada sobre cada filete, dejando los bordes ligeramente expuestos para mantener la crocancia. Cubre cada uno con queso Mozzarella rallado o en lonchas.
⏱️ 2 minutes - 7
Hornear y Terminar: Coloca el plato para hornear en el horno precalentado y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado. Para un acabado más dorado, puedes terminar bajo el grill durante el último minuto, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
⏱️ 15 minutes - 8
Servir: Retira el Pollo a la Parmigiana del horno. Decora con hojas de albahaca fresca picada y una pizca extra de queso Parmesano rallado, si lo deseas. Sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos, como papas fritas crujientes y una ensalada verde fresca.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un pan rallado extra crujiente, tuéstalo ligeramente en una sartén seca antes de usarlo en la mezcla para empanizar.
- ✓Asegúrate de que tu aceite para freír esté lo suficientemente caliente antes de añadir el pollo para lograr una cobertura dorada y crujiente. Si el aceite está demasiado frío, el empanizado absorberá demasiado aceite y quedará blando.
- ✓No pongas demasiada salsa en el pollo antes de hornear; dejar un pequeño borde de empanizado expuesto ayudará a mantener los bordes deliciosamente crujientes.
- ✓Si prefieres una versión menos aceitosa, puedes hornear los filetes de pollo empanizados a 200°C (400°F) durante unos 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción, antes de cubrirlos con salsa y queso durante los últimos 5-10 minutos de horneado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una fina loncha de jamón sobre el pollo antes de añadir la salsa de tomate y el queso para un 'Parma' clásico de pub.
- Experimenta con diferentes quesos, como provolone o una mezcla de cheddar y mozzarella, para un perfil de sabor único.