Doi Maach
Doi Maach es un clásico curry de pescado bengalí donde tiernos trozos de pescado se cocinan a fuego lento en una salsa suave y cremosa a base de yogur. Es conocido por su sutil acidez y delicados sabores, lo que lo convierte en un plato reconfortante y elegante que a menudo se sirve en ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado Rohu o Katla(cortados en rodajas, con o sin espina)
- 1 cup Yogur natural(batido hasta que esté suave)
- 1 medium Cebolla(finamente triturada hasta obtener una pasta)
- 1 tsp Pasta de jengibre
- 1 tsp Pasta de ajo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo rojo(opcional, ajustar al gusto)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar(equilibra la acidez)
- 4 tbsp Aceite de mostaza(para freír y cocinar)
- 2 nos Hojas de laurel
- 4 nos Vainas de cardamomo verde
- 1 inch Rama de canela
- 3 nos Clavos de olor
- 2 nos Chiles verdes(abiertos)
- 0.5 tsp Garam masala en polvo
- 2 tbsp Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los trozos de pescado con sal y cúrcuma en polvo. Reservar durante 15-20 minutos.
- 2
Calentar aceite de mostaza en una sartén a fuego medio-alto. Freír ligeramente los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y reservar.
- 3
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de mostaza si es necesario. Añadir las hojas de laurel, el cardamomo verde, la rama de canela y los clavos de olor. Sofreír durante un minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Añadir la pasta de cebolla triturada y sofreír hasta que desaparezca el olor a crudo y las cebollas se doren ligeramente. Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante otro minuto.
- 5
Bajar el fuego al mínimo. Añadir la cúrcuma en polvo y el chile en polvo rojo (si se usa). Remover bien. Añadir gradualmente el yogur batido, removiendo continuamente para evitar que se cuaje. Cocinar a fuego bajo hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
- 6
Añadir azúcar y sal al gusto. Colocar suavemente los trozos de pescado frito en la salsa. Añadir los chiles verdes abiertos.
- 7
Tapar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores. No cocinar en exceso.
- 8
Espolvorear garam masala en polvo y decorar con cilantro picado. Servir caliente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el yogur esté a temperatura ambiente y bien batido para evitar que se cuaje.
- ✓Cocinar la salsa de yogur a fuego bajo después de añadirla para evitar que se corte.
- ✓Añadir una pizca de azúcar ayuda a equilibrar la acidez del yogur.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar otros pescados blancos firmes como Bhetki o Tilapia.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de anacardos junto con el yogur.