Kosha Mangsho
Un rico y picante curry de cordero cocido a fuego lento, profundamente sabroso con una salsa espesa, a menudo considerado un plato festivo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero(con hueso, cortado en trozos medianos)
- 4 large Cebollas(finamente picadas)
- 2 tbsp Pasta de jengibre
- 2 tbsp Pasta de ajo
- 3 medium Tomates(hechos puré)
- 1/2 cup Yogur(batido)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1-2 tsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- 2 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Garam masala en polvo
- 4-5 Clavos de olor enteros
- 4-5 Vainas de cardamomo verde
- 1 inch Rama de canela
- 2 Hojas de laurel
- 1/2 cup Aceite de mostaza
- to taste Sal
- as needed Agua
- 1 tbsp Ghee(opcional, para el acabado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cordero con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, cúrcuma en polvo, chile en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y sal. Dejar marinar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: La marinada ablanda la carne e infunde sabor. - 2
Calentar el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Añadir las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos y las vainas de cardamomo. Sofreír durante un minuto hasta que estén fragantes.
- 3
Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 minutos.
💡 Consejos de Profesional: La paciencia aquí es clave para un buen sabor base. - 4
Añadir el cordero marinado a la olla. Sellar la carne por todos lados durante unos 10-15 minutos hasta que cambie de color.
- 5
Añadir el puré de tomate y cocinar durante otros 5-7 minutos hasta que el aceite comience a separarse del masala.
- 6
Bajar el fuego, tapar la olla y dejar que la carne se cocine en sus propios jugos. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. Añadir un poco de agua tibia si la mezcla se seca demasiado.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso de cocción lenta es crucial para la ternura y el desarrollo del sabor. - 7
Continuar cocinando durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia rica, 'kosha' (que significa 'sofreír' o 'cocinar en masala seco'). Añadir más agua tibia si es necesario para lograr la consistencia deseada de la salsa.
- 8
Incorporar el garam masala en polvo y el ghee (si se usa). Cocinar durante otros 5 minutos.
- 9
Servir caliente con arroz, roti o paratha.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el curry durante 15-20 minutos antes de servir puede realzar los sabores.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar cordero de buena calidad con algo de grasa para obtener el mejor sabor y ternura.
- ✓El aceite de mostaza es tradicional y añade un pungente distintivo; ajustar si se prefiere.
- ✓La técnica 'kosha' implica cocción lenta y revolver frecuentemente para desarrollar una salsa rica y espesa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas patatas cortadas en trozos grandes durante la última hora de cocción.
- Una pizca de azúcar puede equilibrar los sabores si el curry está demasiado ácido.