Dhakai Biryani(Briyani Dhakai)
Un fragante y sabroso plato de arroz originario de Dhaka, Bangladesh, conocido por sus ricas especias, carne tierna y aromático arroz basmati, a menudo preparado con ternera o cordero.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res o cordero(cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 500 g Arroz basmati(remojado durante 30 minutos)
- 3 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 2 tbsp Pasta de jengibre
- 2 tbsp Pasta de ajo
- 1 cup Yogur(natural, batido)
- 0.5 cup Ghee o aceite vegetal
- 1 tbsp Especias enteras (cardamomo, clavo, canela, hojas de laurel)
- 3 tbsp Especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma, chile en polvo)
- to taste Sal
- 4-5 Chiles verdes(cortados longitudinalmente)
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en leche tibia)
- 1 tsp Agua de kewra o agua de rosas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la carne con yogur, pasta de jengibre y ajo, especias molidas y sal durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
- 2
Calentar el ghee o aceite en una olla de fondo grueso. Añadir las especias enteras y saltear hasta que desprendan aroma. Añadir las cebollas en rodajas y freír hasta que estén doradas.
- 3
Añadir la carne marinada a la olla y cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada y el aceite se separe del masala.
- 4
Añadir aproximadamente 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1-1.5 horas, dependiendo del corte de la carne).
- 5
Mientras se cocina la carne, escaldar el arroz basmati remojado en abundante agua con sal hasta que esté cocido al 70%. Escurrir bien el arroz.
- 6
Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, colocar el arroz escaldado sobre la carne. Añadir los chiles verdes, la leche de azafrán y el agua de kewra/rosas.
- 7
Cubrir la olla herméticamente con una tapa (sellar con masa si es necesario) y cocinar a fuego muy bajo (dum) durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso.
- 8
Mezclar suavemente el briyani desde los lados antes de servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz basmati de buena calidad es crucial para un briyani auténtico.
- ✓Marinar la carne durante más tiempo realza el sabor.
- ✓Asegúrese de que la olla esté bien sellada durante el proceso de cocción 'dum' para atrapar el vapor.
- ✓Ajuste el chile en polvo y los chiles verdes según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede hacer con pollo, pero el tiempo de cocción se reducirá significativamente.
- Añadir cebollas fritas (beresta) por encima para darle más sabor y textura.