Bajan Black Cake
Un bizcocho rico, denso e intensamente saborizado, el Bajan Black Cake es un elemento básico de Navidad y ocasiones especiales en Barbados. Se elabora con una variedad de frutas secas remojadas en ron y vino de Oporto, combinadas con especias y horneadas hasta obtener un color profundo y oscuro, a menudo realzado con 'browning' (colorante de caramelo).
🧂 Ingredientes
- 5 lbs Frutas secas mixtas (pasas, grosellas, cerezas, ciruelas pasas, cáscara mixta)
- 0.25 lb Frutos secos picados (almendras, nueces pecanas)
- 2.5 cups Ron Bajan oscuro
- 1 cup Vino de Oporto
- 2 cups Harina de trigo todo uso
- 2 tbsp Levadura en polvo
- 2 tbsp Especias mixtas (canela, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica)
- 1 cup Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cups Azúcar moreno oscuro
- 5 large Huevos grandes
- 4 tbsp Browning (colorante de caramelo)
- 1 tsp Extracto de vainilla
- 0.5 tsp Extracto de almendra
- 0.25 tsp Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Combine todas las frutas secas, los frutos secos y la cáscara de cítricos en un bol grande. Vierta el ron Bajan oscuro y el vino de Oporto, asegurándose de que toda la fruta quede sumergida. Cubra y deje reposar en un lugar fresco durante al menos 3 semanas, removiendo ocasionalmente.
- 2
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 149°C (300°F). Tamice juntos la harina, la levadura en polvo, las especias mixtas y la sal; reserve.
- 3
En otro bol grande, bata la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno oscuro hasta que estén cremosos y esponjosos. Añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore los extractos de vainilla y almendra.
- 4
Añada la mezcla de frutas remojadas a la mezcla de mantequilla y huevo. Incorpore el browning hasta que la masa tenga un color marrón profundo y oscuro.
- 5
Agregue gradualmente los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos, mezclando con una cuchara de madera hasta que estén justo combinados. No mezcle en exceso.
- 6
Engrase y forre dos moldes para pan de 23 cm con papel de horno. Vierta la masa en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
- 7
Coloque una bandeja pequeña llena de agua en la rejilla inferior del horno para ayudar a mantener el bizcocho húmedo. Hornee durante 2 a 2.5 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- 8
Una vez horneados, retire los bizcochos del horno. Mientras aún estén calientes, hínquelos por todas partes con un pincho y vierta lentamente ron adicional sobre ellos para humedecerlos. Deje que los bizcochos se enfríen en los moldes durante unos días para que absorban el líquido antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo repose la fruta en el ron, más rico será el sabor.
- ✓El browning es crucial para el característico color oscuro del bizcocho y añade una sutil profundidad de sabor.
- ✓Se prefiere mezclar a mano para mantener la textura densa del bizcocho.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen mermelada de piña para mayor humedad y sabor.
- Se puede añadir un chorrito de Guinness a la mezcla de remojo de frutas.