Djenkoume
Beninese Cornmeal Cakes
Los Djenkoume son pasteles salados de harina de maíz, a menudo servidos como guarnición o acompañamiento de guisos y salsas. Se elaboran con harina de maíz cocida en una sabrosa base de tomate y cebolla, sazonada con especias, y se pueden formar en pasteles o servir como un puré espeso.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de maíz
- 4 cups Agua o Caldo de Pollo
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Pasta de Tomate
- 1 teaspoon Pimentón Ahumado Molido
- 1 teaspoon Chile de Cayena Molido(opcional)
- 1 teaspoon Pimienta Negra Molida
- 1 teaspoon Sal(ajustar al gusto)
- 1/4 cup Aceite Vegetal
- 1 Cubo de Caldo(opcional)
- Hierbas Frescas(para decorar, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Tomate: En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más. Añadir los tomates picados y la pasta de tomate, cocinar hasta que los tomates se ablanden y la mezcla espese, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir Especias y Líquido: Incorporar el pimentón ahumado molido, el chile de cayena molido (si se usa), la pimienta negra molida y la sal. Mezclar bien. Verter el agua o el caldo de pollo y añadir el cubo de caldo (si se usa). Llevar la mezcla a ebullición.
- 3
Cocinar la Harina de Maíz: Añadir gradualmente la harina de maíz a la mezcla hirviendo, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Reducir el fuego a bajo y continuar cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese y la harina de maíz esté completamente cocida, unos 20-25 minutos.
- 4
Servir: Una vez que el Djenkoume esté cocido y haya alcanzado una consistencia espesa, similar a un puré, retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente, luego transferir a una fuente para servir. Decorar con hierbas frescas si se desea. ¡Disfruten de su comida!
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se puede usar aceite de palma roja para un sabor más auténtico de África Occidental.
- ✓Remover continuamente es clave para evitar grumos y asegurar una cocción uniforme.
- ✓Los Djenkoume se pueden servir como guarnición o formar en pasteles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como pimientos morrones o zanahorias ralladas a la mezcla de tomate.
- Para una versión más picante, aumentar la cantidad de chile de cayena o añadir más chile habanero.
- Servir con carnes a la parrilla o fritas, pescado, o un guiso de verduras.