Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau, que significa 'pequeñas bolas de bacalao', son buñuelos crujientes y fritos hechos de bacalao salado y puré de patatas, un aperitivo brasileño por excelencia con profundas raíces portuguesas. Estos bocados salados son una opción popular para fiestas y reuniones informales, encarnando una rica historia culinaria de conservación y sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Bacalao Salado (Bacalhau)(Debe estar desalado. Si usa bacalao fresco, omita el desalado y ajuste la sal al gusto.)
- 500 g Patatas(Variedades harinosas como Russet o Yukon Gold funcionan bien.)
- 1 medium Cebolla(Picada finamente.)
- 1/4 cup Ajo(Picado.)
- 2 Perejil Fresco(Picado finamente.)
- 1 tablespoon Huevos(1 para la mezcla, 1 para ligar si es necesario, o 2 yemas.)
- for frying Aceite de Oliva(Para sofreír los aromáticos, más un poco más si es necesario para ligar.)
- to taste Nuez Moscada(Recién rallada es mejor.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Desalar el Bacalao: Coloque el bacalao salado en un bol grande y cúbralo con agua fría. Refrigere durante 24-48 horas, cambiando el agua al menos 3-4 veces al día. El bacalao debe volverse flexible y menos salado. Pruebe un trozo pequeño para asegurarse de que no esté demasiado salado.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Cocinar el Bacalao: Escurra el bacalao desalado y colóquelo en una cacerola. Cubra con agua fresca, agregue una hoja de laurel y unos granos de pimienta (opcional). Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente. Escurra, reservando un poco del líquido de cocción. Retire con cuidado cualquier espina y piel, luego desmenuce o pique finamente el bacalao.
⏱️ 25 minutes - 3
Preparar las Patatas: Pele y hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrralas bien y máchelas hasta que queden suaves. Para un puré más seco, vuelva a poner las patatas en la olla caliente por un minuto para evaporar el exceso de humedad.
⏱️ 7 minutes - 4
Sofreír los Aromáticos: En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada finamente y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar la Mezcla: En un bol grande, combine el puré de patatas, el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, la nuez moscada y la pimienta negra. Añada un huevo batido (o dos yemas de huevo) y mezcle todo bien. La mezcla debe ser lo suficientemente cohesiva como para darle forma. Si parece demasiado seca, agregue un poco más de aceite de oliva o una cucharada del líquido de cocción del bacalao reservado. Si está demasiado húmeda, puede añadir una cucharada de harina, aunque muchas recetas tradicionales omiten la harina. Pruebe y ajuste la sal si es necesario, pero generalmente, el bacalao proporciona suficiente salinidad.
⏱️ 30 minutes - 6
Dar Forma a los Buñuelos: Humedezca ligeramente sus manos con aceite para evitar que se peguen. Tome aproximadamente 1-2 cucharadas de la mezcla y ruédela en bolitas pequeñas o con forma de torpedo. Busque un tamaño uniforme para una cocción pareja.
⏱️ 15 minutes - 7
Freír los Bolinhos: Caliente el aceite vegetal en una olla profunda y de fondo grueso o una olla holandesa a 175-180°C (350-355°F). Añada con cuidado los buñuelos formados al aceite caliente en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Escurrir y Servir: Retire los bolinhos fritos con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para mantener la crocancia. Sirva inmediatamente mientras estén calientes, opcionalmente con gajos de limón.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las patatas estén bien escurridas y secas después de machacarlas para evitar una textura gomosa en los buñuelos.
- ✓No llene demasiado la olla de fritura, ya que esto bajará la temperatura del aceite y resultará en bolinhos grasientos.
- ✓Para una textura más ligera, algunas recetas sugieren batir las claras de huevo por separado e incorporarlas suavemente a la mezcla, pero esto puede hacer que la mezcla sea más delicada de manejar.
- ✓El proceso de desalado es crucial; probar el bacalao después de remojarlo es clave para evitar buñuelos demasiado salados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan cebollino picado finamente u otras hierbas como el cilantro para dar más sabor.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de cebolla finamente rallada o puerro a los aromáticos sofritos.
- Para un sabor más rico, algunos cocineros añaden una pequeña cantidad de queso parmesano rallado o un toque de crema a la mezcla.