Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, que se traduce como 'muslito de pollo', es una comida callejera brasileña por excelencia. Estas sabrosas empanadillas presentan un sabroso relleno de pollo deshebrado envuelto en una masa tierna y ligeramente elástica, típicamente fritas hasta obtener un dorado crujiente. Son un aperitivo y entremés muy apreciado, disfrutado en todo tipo de reuniones sociales.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pechugas de Pollo(Sin hueso, sin piel)
- 120 g Caldo de Pollo(Reservado de la cocción del pollo, o usar caldo bajo en sodio comprado)
- 500 ml Mantequilla(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Harina de Trigo Todo Uso(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Sal(Dividida)
- 1/2 tsp Aceite de Oliva(Or to taste.)
- 1/4 tsp Cebolla Amarilla(Or to taste.)
- 2 Ajo(For egg wash.)
- 2 cups Queso Crema(O Catupiry/Requeijão si está disponible)
- for frying Perejil Fresco(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de Pollo: Coloca las pechugas de pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas, añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retira el pollo, reserva 2 tazas del líquido de cocción para la masa. Deja enfriar ligeramente el pollo, luego desmenúzalo finamente con dos tenedores o una batidora de pie. En la misma cacerola (o una sartén limpia), calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Devuelve el pollo desmenuzado a la sartén. Incorpora el queso crema ablandado, el perejil picado, la sal restante de 0.5 cucharadita y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado y cremoso. Si la mezcla parece seca, añade una o dos cucharadas del caldo de pollo reservado. Deja enfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer la Masa: En una cacerola grande, combina las 2 tazas reservadas de caldo de pollo, la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Añade gradualmente la harina, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados de la sartén. Esto debería tardar unos 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar la masa sobre una superficie limpia durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tibia pero cómoda de manipular.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Dar Forma a las Coxinhas: Engrasa ligeramente tus manos con un poco de aceite para evitar que se peguen. Toma una porción de masa del tamaño de una bola de golf y aplánala en un disco en tu palma. Coloca aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas del relleno de pollo enfriado en el centro. Dobla cuidadosamente la masa alrededor del relleno, sellando los bordes por completo. Dale forma a la masa con la forma clásica de lágrima o muslo, pellizcando ligeramente la parte superior. Asegúrate de que no haya grietas ni agujeros. Coloca las coxinhas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y repite con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 40 minutes - 4
Empanar las Coxinhas: Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos. En el primer plato, coloca los huevos ligeramente batidos. En el segundo plato, coloca el pan rallado (se recomienda panko para mayor crocantez). Sumerge cada coxinha formada primero en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto, luego transfiérela al pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera uniformemente. Vuelve a colocar las coxinhas empanadas en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
⏱️ 15 minutes - 5
Freír las Coxinhas: Calienta el aceite vegetal en una freidora o una olla de fondo grueso a 350°F (175°C). Añade con cuidado 3-4 coxinhas a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla, lo que puede bajar la temperatura del aceite. Fríe durante 3-5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y crujientes. Usa una espumadera para sacar las coxinhas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el relleno de pollo esté completamente frío antes de armar las coxinhas para evitar que la masa se ablande demasiado o se rompa.
- ✓Usar las manos ligeramente humedecidas al dar forma a la masa puede ayudar a evitar que se pegue y facilitar la obtención de la forma deseada.
- ✓Mantén una temperatura constante del aceite de 350°F (175°C) para freír para asegurar que las coxinhas se cocinen uniformemente y se doren sin absorber demasiado aceite.
- ✓Para una corteza más crujiente, se recomiendan encarecidamente las migas de panko sobre el pan rallado normal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Coxinha Vegetariana: Reemplaza el relleno de pollo con palmito triturado sazonado o una mezcla de champiñones salteados y verduras.
- Coxinha Rellena de Queso: Añade queso mozzarella rallado o Catupiry al relleno de pollo para un componente extra de queso.
- Coxinha al Horno: Para una opción más ligera, hornea las coxinhas empanadas a 400°F (200°C) durante 20-25 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.