Rabada(Rabada (Guiso de Rabo de Buey Brasileño))
Brazilian Oxtail Stew
La Rabada es un guiso de rabo de buey profundamente sabroso y reconfortante, un plato muy apreciado en la cocina brasileña con raíces portuguesas. Es una obra maestra cocinada a fuego lento donde el tierno rabo de buey se brasea en un caldo rico y aromático, a menudo realzado con vino y verduras. Este contundente guiso es un símbolo de hospitalidad y comida comunitaria, que se sirve frecuentemente durante reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Rabo de buey(aproximadamente 1.5 kg, cortado en trozos de 5 cm)
- 2 tablespoons Aceite de oliva(para sellar y sofreír)
- 2 medium Cebollas grandes(picadas)
- 3 medium Dientes de ajo(picados finamente)
- 6 cloves Vino tinto seco(opcional, se puede sustituir por caldo de res o agua)
- 200 ml Pasta de tomate(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Caldo de res(o suficiente para cubrir el rabo de buey)
- to taste Hojas de laurel
- to taste Sal(al gusto)
- 2 bunches Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- for serving Patatas(medianas, peladas y cortadas en cubos (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Rabo de Buey: Enjuague los trozos de rabo de buey bajo agua fría y séquelos completamente. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Sellar el Rabo de Buey: Caliente el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para no llenar demasiado la olla, selle los trozos de rabo de buey por todos lados hasta que estén bien dorados, unos 3-4 minutos por cada lado. Retire el rabo de buey sellado a un plato y reserve.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Añada las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Preparar el Líquido de Braseado: Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente. Si lo usa, vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar, soltando los trozos dorados. Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente durante unos 2 minutos.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, puede marinar el rabo de buey durante la noche con ajo, sal, pimienta y un chorrito de zumo de lima o vinagre.
- ✓Usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción a unos 35-40 minutos después de alcanzar la presión, pero asegúrese de que el rabo de buey esté tierno antes de continuar.
- ✓No apresure el proceso de braseado; la cocción lenta es clave para lograr la carne increíblemente tierna y sabrosa característica de la Rabada.
- ✓Pruebe y ajuste el sazón durante todo el proceso de cocción, especialmente hacia el final, a medida que los sabores se mezclan y se intensifican.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de cachaça o zumo de lima durante las etapas iniciales de cocción para añadir profundidad.
- Añadir otras verduras de raíz como batatas o yuca (mandioca) durante la última hora de braseado es una variación común.
- Para una versión más picante, agregue un pimiento dedo-de-moça picado u otro chile junto con los aromáticos.