Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha es un guiso de pollo rico y sabroso originario de la región de Bahía, Brasil, conocida por su herencia culinaria afrobrasileña. Este plato combina maravillosamente la terrosidad del pollo con las notas salobres de los camarones y la profundidad a frutos secos de cacahuetes y anacardos molidos, todo ello unido por el distintivo aroma y color del aceite de dendê.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo(Cortado en trozos para servir (se recomiendan muslos y contramuslos))
- 100 g Jugo de lima(Recién exprimido)
- 100 g Ajo(Picado)
- 2 Jengibre(Rallado fresco)
- 4 cloves Sal(O al gusto)
- 1 inch Pimienta negra(Recién molida)
- 3 tbsp Aceite de dendê (aceite de palma)(Más un poco para sofreír)
- 2 tbsp Cebolla(Finamente picada)
- 2 cups Tomates(Pelados, sin semillas y picados)
- to taste Camarones secos(Remojados en agua tibia durante 15 minutos, luego molidos finamente o licuados hasta formar una pasta)
- to taste Cacahuetes(Tostados en seco y molidos finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el Pollo: En un bol grande, combine los trozos de pollo con el jugo de lima, el ajo picado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta negra. Asegúrese de que el pollo esté bien cubierto. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Sofreír Aromáticos y Pollo: Caliente 1 cucharada de aceite de dendê en una olla grande de fondo grueso o cazuela sobre fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada los tomates picados y cocine durante otros 5 minutos hasta que comiencen a deshacerse.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar el Pollo: Retire los trozos de pollo de la marinada, reservando la marinada. Añada el pollo a la olla con las cebollas y los tomates. Sella el pollo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Es posible que necesite hacerlo en tandas para evitar llenar demasiado la olla.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Incorporar la Base de Sabor: Añada la pasta de camarones secos molidos, los cacahuetes molidos y los anacardos molidos a la olla. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Vierta la marinada reservada, la leche de coco y 2 cucharadas de aceite de dendê. Añada aproximadamente 1/2 taza de agua o caldo de pollo si se desea una salsa más ligera. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 5 minutes - 6
Añadir Camarones Frescos y Terminar: Si usa camarones frescos, añádalos a la olla durante los últimos 5-7 minutos de cocción, hasta que se pongan rosados y estén bien cocidos. Incorpore el chile picado opcional para darle un toque de picante. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Servir: Sirva el Xinxim de Galinha en cuencos. Decore generosamente con cilantro fresco picado. Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y farofa (harina de yuca tostada).
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use trozos de pollo con hueso, ya que liberan más sabor durante la cocción.
- ✓El aceite de dendê es crucial para el color y el sabor auténticos del Xinxim de Galinha. Si no está disponible, una mezcla de aceite de achiote y un aceite neutro puede ser un sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓Asegúrese de que los cacahuetes y los anacardos estén finamente molidos para crear una salsa suave y cremosa.
- ✓Ajuste la cantidad de chile a su nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el pollo y los camarones y use tofu firme o verduras contundentes como plátanos o batatas, aumentando la cantidad de frutos secos y leche de coco para darle riqueza.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de malagueta rallada o un chorrito de salsa picante para darle más sabor.