Bambara Bean Stew with Sorghum Tô(Guiso de Judías Bambara con Tô de Sorgo)
Un guiso sustancioso y nutritivo hecho con tiernas judías bambara, cocidas a fuego lento en una rica salsa a base de tomate con especias aromáticas, servido junto con un tô de sorgo tradicional (papilla). Este plato resalta los ingredientes básicos de Burkina Faso, ofreciendo una comida reconfortante y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías bambara(secas, remojadas toda la noche)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 thumb-sized piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Pimientos morrones(picados (cualquier color))
- 1 optional Chile picante(Scotch bonnet o habanero, finamente picado (ajustar al gusto))
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Pimentón
- 1 Pastilla de caldo de verduras
- 6 cups Agua(dividida)
- to taste Sal
- 250 g Harina de sorgo
- 250 g Harina de mijo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga las judías bambara remojadas y colócalas en una olla grande. Cubre con aproximadamente 4 tazas de agua, añade la pastilla de caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, o hasta que las judías estén tiernas. Escurre y reserva, guardando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
- 2
Mientras se cocinan las judías, calienta el aceite vegetal en otra olla grande o cazuela a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpora los pimientos morrones picados y el chile picante opcional. Cocina durante 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- 5
Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el comino molido, el coriandro molido y el pimentón. Remueve bien para combinar y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 6
Agrega las judías bambara cocidas y el líquido de cocción reservado a la olla. Remueve todo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante al menos 30 minutos, permitiendo que el guiso espese y los sabores se profundicen. Sazona con sal al gusto.
- 7
Para preparar el Tô: En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. En un bol, bate la harina de sorgo y la harina de mijo hasta que estén bien combinadas.
- 8
Espolvorea gradualmente la mezcla de harina en el agua hirviendo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Continúa revolviendo vigorosamente mientras la mezcla espesa hasta obtener una consistencia de masa suave y firme.
- 9
Una vez que el Tô esté muy espeso y se despegue de los lados de la olla, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante otros 10 minutos.
- 10
Para servir, sirve el guiso de judías bambara en cuencos y acompaña con el Tô. El Tô se come tradicionalmente con las manos, enrollado en una bola y sumergido en el guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las judías bambara toda la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓Ajusta la cantidad de chile picante a tu preferencia de picante.
- ✓El Tô debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma al enrollarlo en una bola.
- ✓Si el guiso se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de agua o líquido de cocción de las judías reservado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como batatas o zanahorias al guiso.
- Para un sabor más rico, puedes usar una combinación de caldo de ternera o pollo en lugar de agua para el guiso.
- Si las judías bambara no están disponibles, se pueden sustituir por judías carillas o caupí, aunque los tiempos de cocción pueden variar.