Cachupa Rica
La Cachupa Rica es un guiso sustancioso y sabroso, considerado por muchos el plato nacional de Cabo Verde. Es una versión rica de la Cachupa tradicional, elaborada con una variedad de carnes, maíz, frijoles y verduras, cocinada a fuego lento a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 L Maíz seco (pozole)(remojado durante la noche)
- 1/3 L Mezcla de frijoles secos (p. ej., favona, frijol de piedra, frijoles rojos, frijoles congo)(remojados durante la noche)
- 2 L Agua
- 150 g Tocino(cortado en trozos)
- 1 kg Costillas de cerdo
- 1 medium Chorizo(en rodajas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 6 leaves Col rizada o repollo saboyano(cortado en trozos)
- 400 g Batata(pelada y cortada en trozos)
- 400 g Yuca y/o calabaza(pelada y cortada en trozos)
- to taste Sal
- 150 dl Aceite de oliva(para sofreír)
- 2 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el maíz seco y los frijoles en recipientes separados con agua durante la noche. Escurrir el agua antes de cocinar.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a reducir el tiempo de cocción y hace que los frijoles y el maíz sean más digeribles. - 2
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir el tocino y las costillas de cerdo a la olla y dorarlos por todos lados.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne añade profundidad de sabor al guiso. - 5
Añadir el maíz y los frijoles remojados y escurridos, el chorizo en rodajas, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todo aproximadamente un centímetro. Sazonar con sal.
💡 Consejos de Profesional: No escurrir el agua de cocción del maíz y los frijoles si se usa una olla a presión. - 6
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz y los frijoles estén tiernos.
- 7
Añadir la col rizada o el repollo, la batata, la yuca y/o la calabaza a la olla. Remover bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que haya suficiente líquido; añadir más agua caliente si el guiso parece demasiado seco. - 8
Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otra hora, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado.
- 9
Probar y ajustar la sazón con sal si es necesario. Servir caliente en cuencos hondos.
💡 Consejos de Profesional: La Cachupa a menudo se sirve con un acompañamiento de vinagreta o un huevo frito.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes usar una variedad de carnes como pollo, ternera o incluso pescado además de cerdo.
- ✓Si no tienes maíz seco, puedes usar pozole enlatado, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
- ✓La Cachupa se hace tradicionalmente en una olla grande y puede llevar mucho tiempo, pero los resultados valen la pena.
- ✓La cachupa sobrante a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Cachupa Pobre: Hecha con pescado en lugar de carne.
- Cachupa Vegetariana/Vegana: Omitir la carne y usar caldo de verduras.
- Cachupa Picante: Añadir más chile picante o piri-piri al gusto.