Frango com Quiabo
Un plato caboverdiano sabroso y reconfortante que presenta tiernos trozos de pollo estofados con ocra en una salsa rica y salada. Este plato único resalta el uso de ingredientes frescos y especias aromáticas, ofreciendo un sabor de la cocina tradicional de las islas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Trozos de pollo(se recomiendan muslos y contramuslos con hueso y piel)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 lb Ocra(fresca, limpia y cortada en trozos de 2.5 cm)
- 2 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 1 tsp Pimentón
- 0.5 tsp Comino
- 0.25 tsp Canela
- 1 pinch Pimienta de cayena(opcional, para un toque picante)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el pollo ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla. - 3
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
- 5
Agrega el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la canela y la pimienta de cayena (si la usas). Mezcla bien y cocina por 1 minuto para tostar las especias.
- 6
Vierte el caldo de pollo y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
- 7
Vuelve a colocar los trozos de pollo dorados en la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté casi cocido.
- 8
Agrega la ocra cortada a la olla. Remueve suavemente, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que la ocra esté tierna y el pollo completamente cocido.
💡 Consejos de Profesional: La ocra puede volverse babosa si se cocina en exceso; cocina solo hasta que esté tierna. - 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decora con cilantro fresco o perejil picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz, polenta o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para minimizar la baba de la ocra, puedes escaldarla por separado o añadir un chorrito de vinagre al guiso.
- ✓Asegúrate de que el pollo esté bien cocido comprobando la temperatura interna (74 °C o 165 °F).
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y recalentar; los sabores se fusionan maravillosamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa pechuga de pollo, pero reduce el tiempo de cocción para evitar que se seque.
- Agrega otras verduras como zanahorias o pimientos junto con las cebollas.
- Para una salsa más rica, incorpora una cucharada de mantequilla al final.