Empanadas de Pino Horneadas
La empanada chilena por excelencia, rellena de una sabrosa mezcla de carne molida (pino), cebolla, aceitunas, huevos duros y pasas, todo horneado en una masa dorada. Un querido alimento callejero y favorito de las fiestas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(para la masa)
- 100 g Mantequilla(fría, cortada en cubos, para la masa)
- 2 large Yemas de huevo(para la masa)
- 150 ml Agua tibia(aproximadamente, para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 500 g Carne molida de res(para el relleno)
- 2 large Cebollas(picadas finamente, para el relleno)
- 2 cloves Ajo(picado, para el relleno)
- 1/2 cup Caldo de res(para el relleno)
- 50 g Pasas(para el relleno)
- 12 whole Aceitunas negras(deshuesadas, para el relleno)
- 2 large Huevos duros(en rodajas, para el relleno)
- 1 tsp Comino(para el relleno)
- 1 tsp Pimentón dulce(para el relleno)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para el relleno)
- 1 large Huevo(batido, para barnizar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Batir las yemas de huevo con agua tibia y añadir gradualmente a la mezcla de harina, mezclando hasta que se forme una masa. Amasar brevemente sobre una superficie enharinada, luego envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Preparar el relleno (pino): Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté tierna, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado, comino y pimentón, y cocinar por 1 minuto más.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Añadir la carne molida a la sartén y cocinar, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa. Verter el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Incorporar las pasas y cocinar por otros 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar completamente el relleno.
⏱️ 2 minutes - 5
Armar las empanadas: Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Cortar círculos (de unos 15-18 cm de diámetro).
💡 Consejos de Profesional: Usar un plato o bol como guía para cortar los círculos. - 6
Colocar una porción del pino frío en una mitad de cada círculo de masa. Cubrir con una aceituna y una rodaja de huevo duro. Humedecer los bordes de la masa con agua y doblar la otra mitad para formar una media luna. Pellizcar los bordes para sellar, doblando el borde sobre sí mismo para crear un borde decorativo (repulgue).
💡 Consejos de Profesional: No rellenar demasiado las empanadas, o serán difíciles de sellar. - 7
Colocar las empanadas armadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar la parte superior con el huevo batido.
💡 Consejos de Profesional: El barnizado con huevo le da a las empanadas un hermoso brillo dorado. - 8
Hornear en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y esponjosas.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el relleno de pino esté completamente frío antes de armar para evitar que la masa se ponga blanda.
- ✓El repulgue (borde pellizcado) es una característica distintiva de las empanadas chilenas; ¡la práctica hace la perfección!
- ✓Para una masa más rica, se puede añadir una cucharada de azúcar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de chile en polvo al relleno para un toque picante.
- Algunas recetas incluyen un trozo pequeño de papa en el relleno.
- Para una versión vegetariana, sustituir la carne molida por lentejas o champiñones picados finamente.