Patasca de Cordero
La Patasca es una sopa andina sustanciosa y tradicional, especialmente popular en el norte de Chile, Bolivia y Perú. Esta versión presenta tierno cordero, mote y un rico caldo sazonado con especias tradicionales. Es conocida por sus cualidades nutritivas y su reconfortante calidez, lo que la hace ideal para los días más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos)
- 400 g Mote (maíz cocido)(seco, remojado por 2 días, luego enjuagado)
- 1 kg Tripa de res (mondongo)(limpia y picada)
- 2 large Ají amarillo seco(tostado y sin semillas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 250 g Charqui (carne seca y salada)(opcional, añade profundidad de sabor)
- 250 g Papas(cocidas y en cubos)
- 250 g Zapallo(en cubos)
- 4 liters Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta
- 1 tsp Comino
- 1 tbsp Orégano(fresco, picado)
- 1 tbsp Perejil(fresco, picado)
- 2 tbsp Aceite
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el mote por dos días, cambiando el agua diariamente. Escurrir y enjuagar bien.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír el ajo, la cebolla picada y el ají amarillo tostado hasta que estén ligeramente dorados.
- 3
Agregar los trozos de cordero, la tripa picada y el mote remojado a la olla. Si se usa charqui, añadirlo en este momento.
- 4
Verter el agua, asegurándose de que todos los ingredientes queden cubiertos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que el cordero y la tripa estén muy tiernos y el mote se haya ablandado.
- 5
Añadir el zapallo en cubos y las papas cocidas a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.
- 6
Justo antes de servir, incorporar el orégano fresco y el perejil picado.
- 7
Servir caliente, ajustando la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el mote esté bien remojado para garantizar que se cocine adecuadamente y quede tierno.
- ✓Si no encuentra ají amarillo seco, puede sustituirlo por un chile seco más suave, pero ajuste la cantidad según su preferencia de picante.
- ✓Para un sabor más intenso, puede dorar el cordero y la tripa antes de añadir los líquidos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen tripa de res (mondongo) para añadir textura y sabor.
- El charqui (carne seca y salada) es un ingrediente opcional pero tradicional que aporta una nota salada única.