Pastel de Jaiba con Choclo
Un delicioso pastel chileno que combina el rico y sabroso sabor del cangrejo (jaiba) con la dulce cremosidad del maíz (choclo). Este plato es una representación reconfortante y sabrosa de las influencias costeras y agrícolas de Chile.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de jaiba fresca(cocida y desmenuzada)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 30 g Mantequilla
- 30 g Harina de trigo común
- 300 ml Leche(tibia)
- 100 ml Crema de leche espesa
- 400 g Granos de choclo(frescos o congelados)
- 50 g Queso Parmesano(rallado)
- 2 large Yemas de huevo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 50 g Pan rallado(para cubrir)
- 15 g Mantequilla(para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar con mantequilla una fuente para hornear de tamaño mediano.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la fuente para hornear esté bien engrasada para evitar que se pegue. - 2
En una cacerola, derretir 30g de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo finamente picado, sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
- 3
Espolvorear harina sobre la mezcla de cebolla y ajo. Cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para formar un roux.
- 4
Incorporar gradualmente la leche tibia y la crema de leche espesa batiendo hasta obtener una mezcla suave. Llevar a un hervor suave, revolviendo, hasta que la salsa espese.
💡 Consejos de Profesional: Batir continuamente para evitar grumos. - 5
Incorporar los granos de choclo, el queso Parmesano rallado, las yemas de huevo, la sal, la pimienta y el perejil picado. Cocinar por otros 2-3 minutos hasta que las yemas de huevo estén incorporadas y la mezcla esté caliente.
- 6
Incorporar suavemente la carne de jaiba cocida. Tener cuidado de no desmenuzar demasiado la carne de jaiba.
💡 Consejos de Profesional: Usar un movimiento de incorporación suave para mantener la carne de jaiba en trozos más grandes. - 7
Verter la mezcla de jaiba y choclo en la fuente para hornear preparada.
- 8
En un tazón pequeño, mezclar el pan rallado con 15g de mantequilla derretida. Espolvorear esta mezcla uniformemente sobre la parte superior del pastel.
💡 Consejos de Profesional: Esto creará una cobertura dorada y crujiente. - 9
Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el pastel burbujee por los bordes.
- 10
Dejar reposar el pastel de jaiba durante 5-10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de jaiba fresca para obtener el mejor sabor.
- ✓Si no se dispone de carne de jaiba fresca, se puede usar carne de jaiba enlatada o congelada de buena calidad.
- ✓Ajustar la sazón a su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.
- Incorporar otros mariscos como camarones o vieiras.
- Para un sabor más rico, añadir un chorrito de vino blanco a la salsa.