Pulmay con Cilantro
Un guiso abundante y sabroso de mariscos y carne, a menudo conocido como 'curanto en olla'. Es una rica combinación de varios mariscos, carnes ahumadas, verduras y especias aromáticas, con un pronunciado sabor a cilantro.
🧂 Ingredientes
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebolla(cortada en aros o rodajas gruesas)
- 5 cloves Ajo(pelado)
- 2 Ají cacho de cabra(partido por la mitad, sin semillas (o sustituir por chiles rojos secos))
- 6-8 Pimienta entera
- 0.5 kg Carne de cerdo ahumada(cortada en trozos)
- 0.5 kg Pollo(cortado en trozos pequeños)
- 125 g Longaniza o chorizo(en rodajas)
- 2 tablets Caldo de gallina en polvo(disuelto en 2.5 tazas de agua caliente)
- 8 small Papas(con piel, lavadas)
- 1 kg Choritos o cholgas(limpios)
- 1.5 kg Almejas(limpias)
- 1 kg Machas(limpias)
- 6 pieces Pescado de carne firme(ej. corvina, congrio dorado)
- 0.75 cup Piures(opcional)
- 1 liter Vino blanco
- as needed Hojas de repollo(opcional, para forrar)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1 tsp Merkén(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el ajo, los aros de cebolla, los ajíes secos partidos por la mitad y los granos de pimienta. Sofreír hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 2
Agregar la carne de cerdo ahumada, los trozos de pollo y la longaniza/chorizo en rodajas. Dorar ligeramente las carnes por todos lados, revolviendo ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Dorar las carnes añade profundidad de sabor. - 3
Disolver el caldo de gallina en polvo en agua caliente. Verter esta mezcla en la olla. Llevar a hervor suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el caldo en polvo se disuelva completamente. - 4
Añadir las papas a la olla. Si se usan hojas de repollo, forrar el fondo y los lados de la olla con ellas.
💡 Consejos de Profesional: Las hojas de repollo ayudan a cocinar al vapor los ingredientes y añaden un sabor sutil. - 5
Colocar las carnes (cerdo, pollo, longaniza) sobre las papas. Añadir los choritos, almejas y machas limpios. Si se usan piures, añadirlos ahora.
💡 Consejos de Profesional: El orden de colocación ayuda a asegurar una cocción uniforme. - 6
Disponer los trozos de pescado sobre los mariscos. Verter el vino blanco por encima de todo.
💡 Consejos de Profesional: El vino añade acidez y sabor al caldo. - 7
Si se usan hojas de repollo, cubrir la parte superior con ellas. Tapar la olla herméticamente con una tapa.
💡 Consejos de Profesional: Una tapa que cierre bien es crucial para la cocción al vapor. - 8
Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y los mariscos se hayan abierto.
- 9
Retirar del fuego. Servir con cuidado el caldo y los ingredientes en cuencos hondos. Decorar generosamente con cilantro fresco picado y una pizca de merkén, si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Servir inmediatamente mientras esté caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El éxito del Pulmay depende de la calidad y variedad de los mariscos utilizados. Use los más frescos disponibles.
- ✓Si no encuentra piures, no se preocupe, son opcionales.
- ✓Ajuste la cantidad de ají y merkén según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen añadir choclo (mazorca de maíz) o milcaos (un tipo de panqueque de papa de Chiloé) al guiso.
- Para una versión más picante, añada más ajíes secos o una pizca de merkén.