Yu Xiang Qie Zi(Berenjena Yu Xiang (Aromatizada al estilo Sichuan))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, que se traduce literalmente como "berenjena aromatizada al estilo de pescado", es un plato szechuanés muy querido que, a pesar de su nombre, no contiene pescado. El "aromatizado al estilo de pescado" se refiere a un perfil de condimento complejo que se desarrolló originalmente para cocinar pescado, presentando una mezcla armoniosa de notas saladas, dulces, ácidas y picantes. Este vibrante plato es un elemento básico de la cocina de Sichuan, celebrado por su capacidad para transformar la humilde berenjena en una experiencia profundamente sabrosa y satisfactoria, a menudo servida junto con arroz blanco cocido al vapor.
🧂 Ingredientes
- 4 medium Berenjena china o japonesa(unos 400-450g, cortada en tiras de unos 7-8 cm)
- 100 g Sal(para remojar la berenjena)
- 2 tbsp Aceite vegetal neutro(para freír la berenjena, ajustar según sea necesario)
- 4 cloves Cerdo picado(unos 115g, opcional, se puede sustituir por pollo picado o picadillo vegetal)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 3 Jengibre(picado)
- 2 tbsp Cebolleta(blancos y verdes separados, finamente picados)
- 1 tbsp Doubanjiang (pasta de habas picante)(ajustar al gusto de picante; el Pixian Doubanjiang es tradicional)
- 1 tbsp Chiles rojos secos(opcional, rotos en trozos, ajustar al gusto de picante)
- 1 tbsp Salsa de soja clara
- 1 tbsp Vino Shaoxing(o jerez seco)
- 3-4 tbsp Vinagre Chinkiang(vinagre negro chino)
- 1/4 cup Azúcar(ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la berenjena: Corta la berenjena en tiras de aproximadamente 7-8 cm de largo y 1-1.5 cm de grosor. Colócalas en un bol, añade 1 cucharadita de sal y agua suficiente para cubrirlas. Deja remojar durante 15-20 minutos para reducir la absorción de aceite. Escurre bien y seca con papel de cocina.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la salsa: En un bol pequeño, bate la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el vinagre Chinkiang, el azúcar, el agua y el aceite de sésamo tostado. Reserva.
⏱️ 5 minutes - 3
Freír la berenjena: Calienta aproximadamente 1/4 taza de aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar amontonar, añade las tiras de berenjena en una sola capa. Fríe durante 4-6 minutos por tanda, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Retira la berenjena a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 2 minutes - 4
Cocinar los aromáticos y el cerdo: Retira todo el aceite del wok excepto aproximadamente 1 cucharada. Vuelve a fuego medio. Añade el ajo picado, el jengibre, los blancos de cebolleta y los chiles rojos secos (si los usas). Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma. Si usas cerdo, añádelo ahora y cocina, desmenuzándolo, hasta que ya no esté rosado. Incorpora el doubanjiang y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante y el aceite adquiera un tinte rojizo.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Devuelve la berenjena frita al wok. Vierte la salsa preparada sobre la mezcla de berenjena y cerdo. Remueve suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar la berenjena en agua salada ayuda a evitar que absorba demasiado aceite durante la fritura, lo que da como resultado un plato menos grasoso.
- ✓Para un color y sabor más intensos, considera usar Pixian Doubanjiang, un tipo específico de pasta de habas picante de Sichuan.
- ✓Si no tienes berenjena china o japonesa, puedes usar berenjena común, pero asegúrate de salarla y dejarla escurrir durante al menos 30 minutos antes de freírla para reducir el amargor y el exceso de humedad.
- ✓El equilibrio entre dulce y ácido es clave en la salsa Yu Xiang; siéntete libre de ajustar el azúcar y el vinagre a tu gusto personal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, omite el cerdo y considera añadir champiñones salteados (como shiitake o cremini) para añadir textura y umami.
- Algunas variaciones incluyen hongos oreja de madera, que se pueden rehidratar y añadir junto con los aromáticos para una capa extra de textura.
- Si bien el Doubanjiang proporciona picante y profundidad, algunas recetas requieren chiles encurtidos finamente picados (pao la jiao) para un picante más brillante y ácido.