Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Panceta de Cerdo Estofada en Rojo))
Red Braised Pork Belly
El Hong Shao Rou, un querido plato casero chino, presenta una jugosa panceta de cerdo estofada lentamente hasta alcanzar una tierna perfección en una salsa rica y brillante. Este plato icónico, originario de la región de Jiangnan, equilibra notas saladas, dulces y aromáticas, logrando su característico color rojo intenso a partir de azúcar caramelizado y salsas de soja.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de Cerdo(Cubos de aproximadamente 2.5 a 3.7 cm, preferiblemente con piel)
- 60 g Aceite Neutro(Como aceite vegetal o de canola)
- 80 ml Azúcar de Roca(O azúcar granulada. Si usa granulada, tritúrela ligeramente.)
- 2 tbsp Vino Shaoxing(O jerez seco)
- 60 ml Salsa de Soja Clara(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Salsa de Soja Oscura(Para dar color y profundidad)
- 2 whole Agua(O la cantidad suficiente para cubrir apenas la carne de cerdo)
- 3 stalks Jengibre(Rodajas de aproximadamente 0.6 cm de grosor)
- 500-600 ml Ajo(Machacado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escaldar la Panceta: Coloque la panceta de cerdo en cubos en una olla y cúbrala con agua fría. Agregue las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y el vino Shaoxing. Lleve a ebullición fuerte a fuego medio-alto, retirando la espuma que suba a la superficie durante unos 5-7 minutos. Escurra la carne de cerdo, enjuáguela bajo agua fría para eliminar impurezas y séquela completamente con papel de cocina.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramelizar el Azúcar: En una olla ancha o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio, agregue el aceite neutro y luego el azúcar de roca. Caliente suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro. Vigile para evitar que se queme.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar la Panceta: Agregue con cuidado los cubos de panceta de cerdo secos al azúcar caramelizado. Aumente ligeramente el fuego y saltee, volteando las piezas regularmente, hasta que estén doradas por todos lados, unos 5-8 minutos. Este paso ayuda a sellar el sabor y el color.
⏱️ 5 minutes - 4
Añadir Aromáticos y Líquidos: Agregue el ajo machacado, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel a la olla. Revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Vierta el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, revolviendo para combinar. Agregue el agua, asegurándose de que cubra apenas la panceta de cerdo.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Estofar la Panceta: Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo. Tape la olla herméticamente y déjela estofar durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna al pinchar con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Reducir la Salsa: Una vez que la panceta esté tierna, retire la tapa. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese y forme un glaseado brillante que cubra la carne de cerdo, unos 5-10 minutos. Retire y deseche los trozos aromáticos más grandes antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener resultados óptimos, utilice panceta de cerdo con un buen equilibrio entre grasa y magro. La piel de la panceta de cerdo contribuye a la textura final.
- ✓Escaldar la panceta es crucial para eliminar impurezas y lograr un sabor más limpio y una salsa más clara. Asegúrese de que la panceta esté completamente seca después de escaldarla para minimizar las salpicaduras de aceite al dorarla.
- ✓Sea paciente al caramelizar el azúcar; puede quemarse rápidamente. Si usa azúcar granulada, triturarla ligeramente puede ayudar a que se derrita de manera más uniforme.
- ✓Si la salsa parece demasiado acuosa después de estofar, continúe reduciéndola sin tapar a fuego medio-alto. Si se vuelve demasiado seca, agregue un chorrito de agua caliente.
- ✓El Hong Shao Rou a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan más. Recaliente suavemente en la estufa, permitiendo que la salsa vuelva a glasear la carne de cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue chiles secos o una pizca de granos de pimienta de Sichuan durante la etapa de estofado.
- Algunas recetas incluyen huevos duros o bollos de tofu firme agregados durante los últimos 30 minutos de estofado para que absorban la rica salsa.
- Para una variación al 'estilo Mao', omita la salsa de soja oscura y reduzca la salsa de soja clara, añadiendo potencialmente una pizca de sal para sazonar.