Yangzhou Chao Fan(Arroz Frito estilo Yangzhou)
Yangzhou Fried Rice
El Arroz Frito estilo Yangzhou, o Yangzhou Chao Fan, es un plato chino célebre conocido por sus colores vibrantes y su armoniosa mezcla de sabores. Originario de la ciudad de Yangzhou, este plato es un testamento a la ingeniosidad culinaria, a menudo simbolizando prosperidad y abundancia. Presenta una deliciosa mezcla de ingredientes salteados con arroz, mostrando el arte de la cocina china en wok.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Arroz jazmín(cocido y enfriado, preferiblemente del día anterior)
- 3 Huevos(ligeramente batidos, más 1 yema extra (opcional, para un color más rico))
- 150 g Camarones(pelados, desvenados y cortados en trozos pequeños)
- 150 g Cerdo a la barbacoa chino (Char Siu)(en dados)
- 100 g Pollo cocido(en dados)
- 4 stalks Jamón(en dados)
- 2 tbsp Zanahorias(en dados finos)
- 1 tsp Guisantes(frescos o congelados)
- 3 tbsp Brotes de bambú(en lata o frescos, en dados finos (opcional))
- 1/2 tsp Setas shiitake secas(remojadas y en dados finos)
- 1/4 tsp Cebolletas(solo la parte verde, cortadas en rodajas finas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos y las Verduras: Asegurarse de que todas las verduras y proteínas estén cortadas en dados finos. Si se usan setas shiitake secas, remojarlas en agua caliente durante unos 20-30 minutos hasta que estén blandas, luego quitar los tallos y picar los sombreros. Blanquear las zanahorias y los guisantes en dados en agua hirviendo durante unos 30-60 segundos, luego escurrir y reservar. Cortar finamente las partes verdes de las cebolletas.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar los Huevos: Calentar 1 cucharada de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Verter los huevos batidos y dejar que se cuajen ligeramente. Revolver los huevos rápidamente en trozos pequeños, luego retirarlos del wok y reservar. Exprimir cualquier exceso de aceite si es necesario.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear las Proteínas y las Verduras: Añadir otra cucharada de aceite al wok caliente. Añadir el jamón y el pollo en dados, saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados. Añadir los camarones y saltear hasta que se pongan rosados, unos 1-2 minutos. A continuación, añadir las setas shiitake y los brotes de bambú en dados (si se usan), y saltear durante un minuto más hasta que estén fragantes. Si se usa vino Shaoxing, añadirlo ahora y remover brevemente.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporar el Arroz: Empujar los ingredientes cocidos a un lado del wok. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite al lado vacío. Añadir el arroz cocido y frío al wok. Romper cualquier grumo con la espátula y saltear a fuego alto durante 3-5 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto de aceite y ligeramente tostado. El arroz debería empezar a 'bailar' o 'saltar' en el wok cuando esté lo suficientemente caliente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz del día anterior y frío es crucial para conseguir granos sueltos y que no se peguen.
- ✓Asegurarse de que el wok o la sartén estén muy calientes antes de añadir los ingredientes, especialmente el arroz, para conseguir un salteado adecuado.
- ✓No llenar demasiado el wok; cocinar en tandas si es necesario para mantener el fuego alto y la textura adecuada.
- ✓El corte fino de los ingredientes es un sello distintivo del auténtico arroz frito Yangzhou, que contribuye a su textura y apariencia equilibradas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, considere usar caldo de pollo para cocinar el arroz inicialmente.
- Otras opciones de proteínas incluyen pato asado en dados, carne de cangrejo, o incluso tofu firme para una versión vegetariana.
- Se pueden añadir verduras adicionales como maíz, edamame o judías verdes picadas finamente.
🏷️ Etiquetas
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