Cong Bao Niu Rou(Cong Bao Niu Rou (Salteado de Ternera con Cebolleta))
Scallion Beef
Cong Bao Niu Rou, o Salteado de Ternera con Cebolleta, es un plato por excelencia del norte de China, celebrado por su sabor intenso y sabroso y su rápida preparación. Este salteado presenta tierna ternera cortada en finas lonchas, sellada a la perfección junto con generosas cantidades de aromática cebolleta, creando un plato profundamente satisfactorio y visualmente atractivo. Ejemplifica el arte de la cocina a fuego alto en wok, ofreciendo un equilibrio de texturas y un rico perfil umami que lo convierte en un básico muy apreciado tanto en cocinas caseras como en restaurantes.
🧂 Ingredientes
- 400 g Solomillo o falda de ternera(Cortado en finas lonchas a contrapelo, de aproximadamente 3 mm de grosor)
- 8 stalks Cebolletas (cebolla de verdeo)(Cortadas en trozos de unos 5 cm, separando las partes blancas y verdes)
- 2 tbsp Ajo(Picado finamente)
- 1 tbsp Jengibre(Cortado en juliana fina)
- 1 tbsp Aceite vegetal(Dividido para cocinar)
- 1 tbsp Salsa de soja clara(Dividida para marinar y para la salsa)
- 3 cloves Vino Shaoxing(Opcional, para un sabor auténtico)
- 3 tbsp Maicena (almidón de maíz)(Dividida para marinar y para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Ternera: Corte la ternera en finas lonchas a contrapelo en tiras de aproximadamente 3 mm de grosor. En un bol mediano, combine la ternera con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de maicena, bicarbonato de sodio (si lo usa) y 1 cucharadita de aceite vegetal. Mezcle bien para asegurarse de que la ternera quede uniformemente cubierta. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 15-20 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, bata hasta combinar los 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shaoxing (si lo usa), azúcar moreno, agua o caldo de ternera, y la cucharada restante de maicena. Asegúrese de que esté bien mezclado y reserve.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparar los Aromáticos: Recorte y corte las cebolletas en trozos de unos 5 cm, separando las partes blancas y verdes. Pique finamente el ajo y corte el jengibre en juliana fina. Tenga todo esto preparado y listo cerca de su estación de cocina.
⏱️ 3 minutes - 4
Sellar la Ternera: Caliente un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que empiece a humear. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal y remueva para cubrir la superficie. Añada con cuidado la ternera marinada en una sola capa, evitando llenar demasiado la sartén (cocine en tandas si es necesario). Selle durante unos 30-45 segundos sin remover para desarrollar una buena costra, luego saltee durante otros 1-2 minutos hasta que la ternera esté cocida en un 70% aproximadamente. Retire la ternera del wok y reserve en un plato.
⏱️ 30 seconds - 5
Saltear los Aromáticos: Añada la cucharada restante de aceite vegetal al wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado, el jengibre en juliana y las partes blancas de las cebolletas. Saltee durante unos 30-60 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 1 minute - 6
Combinar y Terminar: Vuelva a poner la ternera sellada en el wok. Dele a la salsa preparada un rápido batido y viértala sobre la ternera y los aromáticos. Añada las partes verdes de las cebolletas. Saltee continuamente durante 1-2 minutos, o hasta que la salsa espese y cubra uniformemente todos los ingredientes. Incorpore el aceite de sésamo tostado durante los últimos segundos de cocción.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la ternera más tierna, córtela mientras esté parcialmente congelada, lo que facilitará la obtención de cortes finos y uniformes a contrapelo.
- ✓Asegúrese de que su wok o sartén esté muy caliente antes de añadir la ternera para lograr un sellado adecuado y evitar que se cueza al vapor.
- ✓No llene demasiado el wok al sellar la ternera; cocine en tandas si es necesario para permitir que cada pieza se dore correctamente.
- ✓Añada las partes verdes de las cebolletas hacia el final de la cocción para mantener su ligera frescura y sabor.
- ✓El bicarbonato de sodio en el adobo es opcional pero muy recomendable para asegurar una ternera excepcionalmente tierna, similar a las preparaciones de restaurante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue un chile rojo finamente picado o ½ cucharadita de hojuelas de chile junto con el ajo y el jengibre.
- Sustituya la ternera por lomo de cerdo cortado en finas lonchas, pechuga de pollo o tofu firme para un perfil de proteína diferente.
- Para una opción sin gluten, asegúrese de que su salsa de soja no contenga gluten (por ejemplo, tamari) y omita el vino Shaoxing o use una alternativa sin gluten.