Huo Guo(Huo Guo (Olla Caliente China))
Sichuan Hot Pot
El Huo Guo, o olla caliente china, es una experiencia culinaria comunal centrada en una olla burbujeante de caldo sabroso en la mesa. Los comensales cocinan una variedad de ingredientes crudos, desde carnes y mariscos cortados finamente hasta verduras frescas y fideos, directamente en el caldo, creando una comida dinámica e interactiva. Este plato apreciado tiene una rica historia y numerosas variaciones regionales, cada una ofreciendo una aventura culinaria única.
🧂 Ingredientes
- 200 g Huesos de res o de pollo(Para la base del caldo)
- 100 g Agua(Para la base del caldo)
- 100 g Jengibre(Cortado en rodajas gruesas para el caldo, y finamente picado para la base del caldo)
- 30 g Cebolletas(Cortadas en trozos grandes para el caldo, y en rodajas finas para la base del caldo)
- 10-15 cloves Setas Shiitake secas(Para el caldo, y rehidratadas para la base del caldo)
- 2 L Manteca de res o aceite vegetal(Para la base del caldo picante)
- as desired Chiles secos(Sin semillas y picados gruesos o machacados)
- 150 ml Doubanjiang (Pasta de chile y habas)(Picado o machacado)
- to taste Habas negras fermentadas (Douchi)(Picadas o machacadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Caldo: En una olla grande, combine los huesos de res o pollo, 4 litros (16 tazas) de agua, jengibre en rodajas, secciones de cebolleta y setas shiitake secas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Retire cualquier impureza que suba a la superficie. Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta 4-6 horas para un sabor más rico. Cuele el caldo y reserve. También puede hacer un caldo más simple hirviendo a fuego lento caldo de pollo o res comprado en la tienda con jengibre y cebolletas durante 20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Base del Caldo Picante (Opcional): En una cacerola aparte, caliente la manteca de res o el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agregue el jengibre picado y las cebolletas en rodajas y sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los chiles secos picados y revuelva durante unos 15-30 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. Incorpore el doubanjiang (pasta de chile y habas) y las habas negras fermentadas, friendo suavemente durante unos 2-3 minutos hasta que el aceite se ponga rojo oscuro y la pasta esté fragante. Agregue el vino de Shaoxing, el azúcar de roca (si lo usa), los granos de pimienta de Sichuan (si los usa), la sal, el glutamato monosódico (si lo usa) y el polvo de caldo de pollo (si lo usa). Revuelva bien para combinar. Vierta aproximadamente 3 tazas (750 ml) del caldo preparado y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Esta base picante se puede agregar a la mitad del caldo principal en una olla dividida, o servir por separado.
⏱️ 3 minutes - 3
Montar la Olla Caliente: Vierta el caldo preparado (o los caldos, si usa una olla dividida) en su recipiente para olla caliente. Coloque la olla caliente sobre un quemador portátil o una placa de inducción en el centro de la mesa del comedor. Lleve el caldo a un suave hervor. Coloque todos los ingredientes crudos —carnes en finas láminas, mariscos, verduras, champiñones, tofu y fideos— en bandejas alrededor de la olla.
⏱️ 1 hour - 4
Preparar las Salsas para Mojar: En cuencos pequeños individuales, combine los ingredientes de la salsa para mojar al gusto. Se puede hacer una salsa básica mezclando aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre negro chino, ajo picado y, opcionalmente, pasta de sésamo y aceite de chile. Decore con cebolletas y cilantro picados.
⏱️ 30 minutes - 5
Comer y Cocinar: Indique a los invitados que usen sus palillos o una espumadera para seleccionar ingredientes y sumergirlos en el caldo burbujeante. Cocine hasta que estén listos: las carnes en finas láminas se cocinarán en segundos, mientras que las verduras y las albóndigas tardarán unos minutos. Una vez cocido, sumerja la comida en su salsa para mojar personal y disfrute. Reponga continuamente el caldo con más caldo según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para lograr láminas de carne muy finas, congélalas parcialmente antes de cortarlas. Esto hace que sea más fácil cortarlas uniformemente.
- ✓No sobrecargue la olla con demasiados ingredientes a la vez, ya que esto puede disminuir la temperatura del caldo y aumentar el tiempo de cocción.
- ✓Cocine los ingredientes en etapas, comenzando con los que tardan más en cocinarse (como las albóndigas y las verduras más densas) y terminando con los delicados (como las verduras de hoja verde y las carnes en finas láminas).
- ✓El caldo al final de la comida, infundido con los sabores de todos los ingredientes cocidos, a menudo se considera una delicadeza en sí mismo.
- ✓Considere usar una olla caliente dividida (olla Yuan Yang) para acomodar simultáneamente preferencias de caldo picante y suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un caldo más ligero y no picante, simplemente use un caldo de huesos de pollo o cerdo claro sazonado con jengibre, bayas de goji y cebolletas.
- Explore las variaciones regionales incorporando ingredientes específicos de ciertos estilos, como el cordero para la olla caliente al estilo de Pekín o una mayor variedad de mariscos para la olla caliente al estilo cantonés.
- Se puede hacer una olla caliente vegetariana usando un rico caldo de champiñones o verduras, y centrándose en una variedad de verduras, tofu y sustitutos de proteínas vegetales.