Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou en Aceite de Chile (Wontons de Sichuan))
Chao Shou, que significa "manos cruzadas" en el dialecto de Sichuan, son dumplings tiernos y del tamaño de un bocado, envueltos en una salsa de aceite de chile ardiente y aromática. Este icónico plato de Sichuan equilibra notas picantes, saladas y ácidas, a menudo disfrutado como un bocadillo reconfortante o aperitivo, encarnando los audaces sabores característicos de la cocina de la región.
🧂 Ingredientes
- 40 Cerdo molido(aproximadamente 9 onzas, preferiblemente con algo de grasa (alrededor del 15-20%))
- 300 g Wrappers para wonton(aprox. 40-50 wrappers, estilo cuadrado fino)
- 100 g Jengibre(finamente picado o rallado)
- 1 tbsp Ajo(finamente picado)
- 1 tbsp Cebolletas(partes blancas y verde claro finamente picadas, partes verdes para decorar)
- 1 tsp Huevo(ligeramente batido)
- 1 tbsp Salsa de soja(más para la salsa)
- 1/2 tsp Vino de Shaoxing(o jerez seco)
- 1/4 tsp Aceite de sésamo tostado(más para la salsa)
- 4 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 tbsp Pimienta blanca(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite de chile(preferiblemente estilo Sichuan, con sedimento/escamas)
- 2 cloves Vinagre negro(se prefiere vinagre Chinkiang)
- 1 tsp Azúcar(o al gusto)
- 2 stalks Agua(para el relleno, más para sellar los wrappers)
- 2 tbsp Cilantro(picado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de los Wontons: En un bol mediano, combine el cerdo molido, el jengibre picado, el ajo picado, las partes blancas y verde claro de las cebolletas picadas, el huevo ligeramente batido, 2 cucharadas de salsa de soja, el vino de Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta blanca. Mezcle vigorosamente con las manos o una cuchara en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien combinada, pareciendo una pasta. Este proceso de emulsificación ayuda a crear un relleno tierno y jugoso.
⏱️ 10 minutes - 2
Ensamblar los Wontons: Coloque un wrapper de wonton plano sobre la palma de su mano o una superficie de trabajo limpia. Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno de cerdo en el centro del wrapper. Humedezca su dedo en un pequeño bol con agua y humedezca los bordes del wrapper. Doble el wrapper por la mitad para formar un triángulo, expulsando el aire y sellando firmemente los bordes. Para crear la forma tradicional "Chao Shou", junte las dos esquinas inferiores del triángulo, superponiendo una ligeramente sobre la otra. Humedezca una de las esquinas superpuestas con agua y presione para sellar. Coloque los wontons ensamblados en una bandeja ligeramente enharinada o papel pergamino, asegurándose de que no se toquen entre sí.
⏱️ 30 minutes - 3
Cocinar los Wontons: Lleve una olla grande de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Añada suavemente los wontons, un lote a la vez (aproximadamente 10-15 wontons dependiendo del tamaño de la olla), para evitar que se amontonen. Revuelva suavemente con una espumadera para evitar que se peguen al fondo. Una vez que los wontons floten a la superficie, continúe cocinando durante 2-3 minutos adicionales, o hasta que los wrappers estén translúcidos y el relleno esté bien cocido. Use una espumadera para retirar los wontons del agua hirviendo, permitiendo que parte del líquido de cocción regrese a la olla.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar la Salsa de Aceite de Chile: Mientras se cocinan los wontons, en un bol para servir, combine 6 cucharadas de aceite de chile (asegúrese de que incluya algunas hojuelas o sedimento de chile para textura y sabor), 2 cucharadas de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada adicional de salsa de soja. Puede agregar también la cucharada reservada de agua de cocción de la olla a la salsa si lo desea, para una consistencia más líquida. Revuelva todo hasta que esté bien combinado.
⏱️ 2 minutes - 5
Servir: Coloque los wontons cocidos directamente en el bol para servir con la salsa de aceite de chile. Mezcle suavemente los wontons para cubrirlos uniformemente. Decore con las partes verdes picadas reservadas de las cebolletas y cilantro picado opcional. Sirva inmediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más auténtica, use cerdo con un mayor contenido de grasa (alrededor del 15-20%).
- ✓Si encuentra difícil envolver wontons, practique con algunos antes de ensamblar todo el lote. Un wrapper ligeramente húmedo es clave para sellar.
- ✓El aceite de chile es la estrella de este plato. Usar un aceite de chile estilo Sichuan de buena calidad con trozos crujientes mejorará significativamente el sabor.
- ✓Ajuste la cantidad de aceite de chile y vinagre a su preferencia personal de picante y acidez.
- ✓Los wontons sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliente suavemente al vapor o hirviendo brevemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharadita de ajo picado a la salsa de aceite de chile para un toque extra picante.
- Para un relleno más rico, incorpore camarones finamente picados junto con el cerdo molido.
- Sirva los wontons con un acompañamiento de verduras de hoja blanqueadas como bok choy o espinacas para una comida más completa.