Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, que significa 'cerdo desmenuzado en salsa de Pekín', es una especialidad muy querida de Beijing. Este plato presenta tiernas tiras de cerdo recubiertas en una salsa rica, sabrosa y ligeramente dulce hecha de pasta de habas dulces. Tradicionalmente se sirve con cebolletas cortadas en juliana y se disfruta envuelto en finas láminas de tofu o panqueques, ofreciendo una deliciosa experiencia de textura y sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Solomillo de cerdo(o lomo de cerdo, cortado en juliana fina (aprox. 0.5 cm x 0.5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Salsa de habas dulces (Tianmianjiang)(Esencial para el sabor auténtico; se puede encontrar en tiendas de comestibles asiáticas.)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(O jerez seco)
- 4 tbsp Salsa de soja(Salsa de soja clara)
- 1 tbsp Maicena(Dividida: 1 cucharada para el adobo, 1 cucharada para la salsa)
- 6 Clara de huevo(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Azúcar(Ajustar al gusto)
- 12 Agua(Dividida: 2 cucharadas para el adobo, 2 cucharadas para la salsa)
- 3 tbsp Aceite vegetal(Para saltear, dividido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo para el cerdo: En un tazón mediano, combine las tiras de cerdo con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de maicena, la clara de huevo, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal (opcional, ya que la salsa de habas dulces es salada). Mezcle bien con las manos, asegurándose de que cada trozo de cerdo esté cubierto. Deje marinar durante al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la mezcla de la salsa: En un tazón pequeño, bata la salsa de habas dulces, la cucharada restante de vino Shaoxing, la cucharada restante de maicena, las 2 cucharadas restantes de agua y la cucharadita de azúcar. Reserve. Esto asegura que la salsa espese y cubra el cerdo de manera uniforme.
⏱️ 2 minutes - 3
Saltear el cerdo: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agregue el cerdo marinado en una sola capa, evitando el exceso. Saltee rápidamente, separando las hebras, hasta que el cerdo esté cocido aproximadamente entre un 80% y un 90% y se vea opaco, aproximadamente 1-2 minutos. Retire el cerdo del wok y reserve, dejando atrás cualquier aceite que se haya derretido.
⏱️ 3 minutes - 4
Sofreír los aromáticos y la salsa: Agregue la cucharada restante de aceite vegetal al wok a fuego medio. Agregue el jengibre picado y saltee durante unos 10-15 segundos hasta que esté fragante. Vierta la mezcla de salsa de habas dulces preparada. Revuelva vigorosamente durante unos 30-60 segundos hasta que la salsa comience a burbujear y espesar.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar y terminar: Devuelva el cerdo parcialmente cocido al wok con la salsa espesa. Mezcle todo rápidamente para asegurar que el cerdo esté uniformemente cubierto. Continúe salteando durante otros 1-2 minutos, permitiendo que el cerdo termine de cocinarse y la salsa se adhiera a él.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para cortar más fácilmente, congele parcialmente el cerdo durante unos 20-30 minutos antes de cortarlo en juliana.
- ✓No cocine demasiado el cerdo; debe permanecer tierno y jugoso. El calor residual terminará de cocinarlo en la salsa.
- ✓Si no encuentra salsa de habas dulces (Tianmianjiang), puede usar una mezcla de salsa hoisin y un poco de azúcar adicional como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de que las cebolletas estén cortadas muy finamente para lograr las hebras delicadas características.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue hebras finamente cortadas de pepino o zanahoria a la fuente para servir para añadir frescura y crujido.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de kétchup de tomate en la salsa para una nota dulce y ácida ligeramente diferente.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de salsa.